功效補脾和胃，益氣生津，調營衛，解藥毒。治胃虛食少，脾弱便溏，氣血津液不足，營衛不和，心悸怔忡。婦人贓躁。
禁忌人群凡有濕痰、積滯，齒病、蟲病者，均不相宜。
適宜人群一般人群均可食用。
每逢金秋時節，但見那山坳嶺坡，路邊村頭，一株株、一片片的棗樹，身披油綠碧葉，其間綴滿了金紅珵亮的大紅棗兒。
棗又名大棗、棗子、紅棗、美棗、良棗，是鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹，也是棗樹的成熟果實。花小多蜜，是一種蜜源植物。果實棗，長圓形，未成熟時黃色，成熟後褐紅色。紅棗，皮薄肉厚，甘甜適中，營養豐富，為秋冬進補之佳品。棗自古以來就被列為「五果」(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。紅棗在我國人民心目中，象徵著幸福、美滿和吉祥。各種喜慶和年節，紅棗都是不可缺少的。
棗的營養價值
紅棗含有蛋白質、脂肪、18種氨基酸（其中有8種是人體不能自動合成的在），6種有機酸，36種微量元素及豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素P，其中蛋白質含量比梨高出11倍，維生素C和維生素P含量最高，有維生素王之美稱。大棗中所含糖類主要是葡萄糖，亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等.另外,還發現大棗中存在一種酸性多糖，命名為大棗果膠(Zizyphus-pectin)A。此外還含有纖維素、胡蘿蔔素、核黃素、樹脂、黏液質、香豆素類衍生物、兒茶酚(Catechol)、鞣質(Tannin)、揮發油等。民間有「天天吃紅棗，一生不顯老」之說。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有「天然維生素丸」的美譽。
環磷酸腺甘
大棗富含的環磷酸腺甘，是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用。
三萜類化合物
大棗含有多種三萜類化合物及環磷酸腺甘，有較強的抑癌、抗過敏作用。其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S－180有抑製作用。
維生素B
紅棗中大量的維生素B可促進皮下血液循環，使皮膚和毛髮光潤，面部皺紋平整，皮膚更加健美。
維生素C
大棗的維生素C含量超乎所有水果，比蘋果等水果高出100倍左右。紅棗中所含的維生素C是一種活性很強的還原性抗氧化物質，參與體內的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內慢性沉澱，可有效地減少色素老年斑的產生。
鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少。
維生素P
大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠，含量是檸檬的十幾倍。其具有維持毛細血管通透性，改善微循環從而預防動脈硬化的作用，還可促進維生素C在人體內積蓄。
蘆丁
棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效。
皂類物質
大棗中所含的皂類物質，具有調節人體代謝、增強免疫力、抗炎、抗變態反應、降低血糖和膽固醇含量等作用。
糖類、脂肪、蛋白質
紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質是保護肝臟的營養劑。它能促進肝臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調整白蛋白與球蛋白比例，有預防輸血反應、降低血清谷丙轉氨酶水平等作用。
鈣和鐵
棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
黃酮-雙-葡萄糖甙A
大棗中所含有黃酮-雙-葡萄糖甙A有鎮靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質C糖甙類有中樞抑製作用，即降低自發運動及刺激反射作用、強直木僵作用
多糖
大棗多糖是大棗中重要的活性物質，其有明顯的補體活性和促進淋巴細胞增殖作用，可提高機體免疫力。
氨基酸和礦物質
棗磷、鈣含量是一般果實的2-12倍。多種氨基酸和礦物質是人體所需的營養物質，有利於提高人體免疫力。
棗的熱量
度量單位熱量(可食部分熱量)
1顆棗(鮮)(15.0克，可食部分13.0克)16大卡
3顆棗(鮮)(60.0克，可食部分52.0克)64大卡
5顆棗(鮮)(100.0克，可食部分87.0克)106大卡
1顆棗(干)(10.0克，可食部分8.0克)21大卡
標準(100克)
每100克的鮮棗的熱量為122大卡，每100克的干棗的熱量為264大卡，鮮棗中水分約為2/3，其他主要是碳水化合物，熱量在水果中偏高，減肥時可少量食用,其鉀含量也較高，對於緩解水腫有幫助。干棗屬於熱量較高的蔬果類食物，水分含量低，碳水化合物、鈣和鐵的含量較高，適量食用有利於防治骨質疏鬆以及缺鐵性貧血。
保健佳品
大棗歷來是益氣、養血、安神的保健佳品，對高血壓、心血管疾病、失眠、貧血等病人都很有益。大棗果肉肥厚，色美味甜，富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質等營養素，因此大棗歷來是益氣、養血、安神的保健佳品，對高血壓、心血管疾病、失眠、貧血等病人都很有益。大棗不僅是養生保健的佳品，更是護膚美顏的佳品。
紅棗不僅是人們喜愛的果品，也是一味滋補脾胃、養血安神、治病強身的良藥。產婦食用紅棗，能補中益氣、養血安神，加速機體復原；老年體弱者食用紅棗，能增強體質，延緩衰老；尤其是一些從事腦力勞動的人及神經衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進食慾。素有茶癖的人，晚間過飲，難免輾轉不眠，若每晚以紅棗煎湯代茶，可免除失眠之苦。春秋季節，乍寒乍暖，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預防傷風感冒；夏令炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑；冬日嚴寒，紅棗湯加生薑紅糖，可驅寒暖胃。紅棗是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進氣血生化循環和抗衰老。
棗的功效與作用
棗味甘、性平，入脾、胃經。有補中益氣、補益脾胃，滋養陰血，養心安神，緩和藥性的功效。用於治療脾氣虛所致的食少、洩瀉，陰血虛所致的婦女髒躁證，病後體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。棗甘溫益氣，質潤養血，味甘又能緩和藥性，用於氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。「一日食三棗，百歲不顯老。」紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。
大棗為木本多年生植物，是中藥重要用藥，有「無棗不成藥之說」，其味甘無毒，主心邪氣，安中養脾，平胃氣，通九竅，助十二經絡，補少氣，主攻少津液，身中不足，大驚，四肢重，可和百藥，久食輕身延年。棗具有防止動脈硬化，利於血管通暢，降低血壓，滋肝清熱、健腦安神、強身壯體，補血美容，扶正抗癌等多種功效。對肝病，血液類疾病，腎虛有顯著療效，對近百中疾病有預防的效果。
１《本草備要》：「補氣益中，滋脾土，潤心肺，調營養，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經，和百藥。」
２《本草綱目》：「大棗氣味甘平，安中養脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經，補少氣，……久服輕身延年。」
３《戰國策》：「北有棗栗之利……足食於民」
防治心血管病
大棗中含有豐富的維生素C和維生素P，對於健全毛細血管、維持血管壁的彈性，抗動脈粥樣硬化很有益。大棗中含有環-磷酸腺甘，能擴張血管，增加心肌收縮力，改善心肌營養，故可防治心血管疾病。
抗癌、抗腫瘤、抗突變
大棗中含有能抗癌的三萜類化合物和環-磷酸腺甘。對癌症有抑製作用。棗中所含的營養素，能夠增強人體免疫功能，對於防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定作用。
解毒保肝
大棗中含有豐富的糖類和維生素C以及環-磷酸腺甘等，能減輕各化學藥物對肝臟的損害，並有促進蛋白合成，增加血清總蛋白含量的作用。在臨床上，大棗可用於慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。
抗氧化
大棗中豐富的維生素C有很強的抗氧化活性及促進膠原蛋白合成的作用，可參與組織細胞的氧化還原反應，與體內多種物質的代謝有關，充足的維生素C能夠促進生長發育、增強體力、減輕疲勞。
防治腦供血不足
大棗中的黃酮類物質可以防治腦缺血症並對腦缺血所致的腦組織超微結構損傷有保護作用。
防治骨質疏鬆和貧血
中老年人經常會有骨質疏鬆，正處在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血。大棗中富含鈣和鐵，對他們均有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。大棗對病後體虛的人也有良好的滋補作用。
增強人體免疫力
大棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；並含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿蔔素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。
增強肌力增加體重
實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，並且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。
養血美顏
每日吃大棗三次，每次10枚，有養血美顏的功效。大棗配銀耳燉食或煮粥食用，效果更佳。這也是由於大棗中含有豐富的維生素和鐵等礦物質，能促進造血，防治貧血，使膚色紅潤。加之大棗中豐富的維生素C、P和環-磷酸腺甘能促進皮膚細胞代謝，使皮膚白晰細膩，防止色素沉著，達到護膚美顏效果。另外，食大棗對婦女更年期潮熱出汗、情緒不穩有控制和調補作用。還有，大棗具有增強人體耐力和抗疲勞的作用。無怪乎我國民間一向把棗當作補氣健身的佳品。
鎮靜安神
大棗中所含有黃酮--雙-葡萄糖甙A有鎮靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質C糖甙類有中樞抑製作用，即降低自發運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故大棗具有安神、鎮靜之功。
減少老人斑
紅棗中所含的維生素C是一種活性很強的還原性抗氧化物質，參與體內的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內慢性沉澱，可有效地減少色素老年斑的產生。
防止落發
紅棗有健脾養胃之功能。「脾好則皮堅」，皮膚容光煥發，毛髮則有了安身之處，所以常食營養豐富的紅棗可以防止發脫落，而且可長出烏黑發亮的頭髮。
可以促進睡眠
紅棗，有補脾、養血、安神作用。晚飯後用紅棗加水煎汁服用即可；或者與百合煮粥；臨睡前喝湯吃棗，都能加快入睡。用鮮紅棗1000克，洗淨去核取肉搗爛，加適量水用文火煎，過濾取汁，混入500克蜂蜜，於火上調勻取成棗膏，裝瓶備用。每次服15毫升，每日2次，連續服完，可防治失眠。
防治遺精，防腹瀉
另外紅棗還有補充鈣質，防治遺精，防腹瀉等作用。
棗的種類
棗的品種繁多，大小不一，也有很多分法。
按地區一般以年平均氣溫15度等溫線為界，可以分為南棗和北棗兩個生態型。
南棗主要在長江流域的丘陵地區零星栽培；北棗主要分佈在黃河中、下游地區，栽培面積大、產量高、品種多、質量好，名揚中外。
紅棗品種很多，其中最為著名的有北京的郎家園棗、山西的板棗、山東與河北的金絲小棗、河南的靈寶棗、陝西的大荔棗等，都被譽為「棗中之王」。這些紅棗皮薄肉美，味馨極甜，曾在巴黎博覽會上受到國際友人的好評。北京的「老虎眼」圓棗，陝西的大荔圓棗，甘肅的敦煌圓棗和山西太谷的壺瓶棗等都是大棗中的上品。
按果實大小和果型分，可分為大棗和小棗兩類：
（1）大棗就像靈寶大棗、灰棗、贊皇大棗、阜平大棗等；小棗比如金絲小棗、雞心蜜棗、無核小棗等等。
（2）按果大小與果形等性狀結合起來分為6類，小棗如金絲小棗、雞心蜜棗、密雲小棗等；長棗型如郎棗、壺瓶棗、駿棗、贊皇長棗、灌陽長棗等；圓棗如圓鈴棗、緩德圓棗贊皇圓棗等等；縊痕棗如羊奶棗、磨盤棗、葫蘆棗等；宿萼棗如柿頂棗、五花棗等；扁圓棗如冬棗、花紅棗等等。
還可以按用途分為：
（1）棗干製品，其特點是肉厚皮薄，含糖量盒干制率均高。
（2）鮮棗食品，其特點是皮薄，肉質嫩脆，汁多味甜。
（3）兼用品種，其特點可鮮食也可干制或加工蜜棗。蜜棗品種，其特點果大整齊，肉厚質松，汁少，皮薄，含糖量較低，細胞空腔較大，易吸湯汁。
金絲小棗，果實小，無核，含糖量高，掰斷可拉出絲，生產山東樂陵、河北縣、北京密雲等地。
晉棗，又名「吊棗」，主產陝西彬縣，果實大，重達30～40克，長圓形，皮薄、肉厚，核小，味甜，九月下旬成熟。
冬棗，甜脆適合鮮食，在冬春上市，產於河北黃驊。
棗的吃法
紅棗可生吃，也可熟食，還可加工製成棗干、棗泥、棗脯、棗醬、醉棗、熏棗、焦棗、烏棗、蜜棗、棗罐頭、棗茶、棗酒、棗醋、棗原汁飲料等，還能性以烹調，用它飩雞、燉鴨、燉豬腳等，都別具風味又甘美滋補。在日常生活中用棗製成的傳統食品，更是琳琅滿目、各具風味，例如棗粽子、棗年糕、棗花糕、棗卷糕、棗鍋糕、棗發糕、油炸糕、長壽糕，以及做成棗泥餡料，用以製作各種糕點。以紅棗製成的「中華蜜酒」和「阿膠蜜棗」遠銷海外，備受讚譽。
大棗能調節氣血，促進血液循環，調節內分泌；安神助眠並且護肝抗腫瘤，無論是美容養顏還是保養身體，都具有絕佳的功效。但要發揮大棗的功效，一在堅持（堅持每天都吃）；二在吃法（不同吃法有不同奇效）。
棗皮中含有豐富的營養素，燉湯時應連皮一起烹調。
紅棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。
更容吸收的吃法：把大棗放到開水裡焯一下，大概30秒左右再撈起，這樣一可以殺菌一下，二使人體對棗皮的吸收會更好。不然棗皮很容易粘在人的腸壁上。
做米飯的時候，飯快熟的時候把大棗洗乾淨掰開放在飯上一起蒸，口味絕佳。
家裡有烤箱的人還可以做焦棗，先把中間的棗核取出來，然後到烤箱裡烤，烤到焦的時候再拿出來，味道也是不錯的。
常用的吃法：吃火鍋或燉湯可以放幾粒下去。
棗怎麼吃最好？
（一）新鮮的大棗
鮮棗的維C比干棗含量更為豐富，並且營養更容易為人體所吸收。鮮棗以生吃為最好，洗淨後直接食用即可，但注意不可食用過多。生吃時，棗皮易滯留在腸道中不易排出，因此吃棗時應細細咀嚼。鮮棗性涼，生食損脾作瀉，鮮棗雖汁多味甜，味道可口，但一天不應超過20顆。以免損害消化功能。
（二）干紅棗
干棗雖經過晾曬，維生素有所損失，但鐵含量反而上升了。熟食干棗可以使營養物質更好地得到釋放，並更容易被人體吸收。干棗洗淨後蒸煮、熬湯、放入米飯一起煮成飯等，都是不錯的方式。干大棗為滋補佳品，營養豐富，但不應食用過多，一天應不超過7顆。
食用禁忌
不可過量。每天吃棗以不超過50克為宜。《本草綱目》中說：「多食令人寒熱，凡羸瘦者不可食。」脘腹脹滿、食慾不振者不宜食用。因其含糖量較高，糖尿病患者不宜食用。紅棗氣味甘、辛、熱，性偏濕熱，容易生痰生濕。痰濕壅盛的人多食紅棗以後，原先的症狀容易加重，出現寒熱口渴、胃脹等不良反應。吃棗還要注意保護好牙齒。
最好不要用水煎煮。因為溫度超過80℃，棗裡面的維生素C就被破壞了。用清水洗淨後，生吃是最有營養的，每天堅持吃5～8枚紅棗，對身體非常有益。
腐爛變質勿食用。大棗腐爛以後，會利於微生物在其體內繁殖。同時腐爛後的棗內可分解出甲醛和甲醇等物質。這種物質在食用後，輕者可引起頭暈，眼睛受害；重則更會危及到生命。
棗子吃多了會漲氣，孕婦如果有腹脹現象就不要吃棗了，如果只喝紅棗湯就不要緊。
食用紅棗後，不要馬上吃高蛋白食品。吃紅棗之後不要馬上進食蛋白質高的食物，如海鮮和奶製品。因為維C會使這兩種食品中的蛋白質凝成塊不容易吸收，所以要在吃棗1～2個小時後，再吃高蛋白食品。
不應和動物肝臟同時食用。動物的肝臟富含銅、鐵等元素，銅鐵離子極易使紅棗中的所含的維生素氧化而失去功效。
服苦味健胃藥及驅風健胃藥時不應食用。苦味及驅風健胃藥是靠藥物的苦味來刺激味覺器官，反射性地提高食物對中樞的興奮性，以幫助消化、增進食慾。若服用以上藥物時用大棗，則明顯地影響藥物的療效。
不宜與維生素同時食用。棗裡面本身富含的維生素，可分解破壞維生素K，從而降低維生素的治療作用。
不宜和黃瓜或蘿蔔一起食用。蘿蔔和黃瓜中含有的某種維生素分解酶，都會在與棗食用時發生衝突。
服用退燒藥時切勿同食。退燒藥物內含有的某種特殊物質和含糖量高的食物容易形成不溶性的復合體，不利於人體的吸收，因此會大大降低退燒藥的藥效。而大棗正是含糖量比較高的食物，所以在吃退燒藥的時候千萬不要再吃棗了。
下腹部脹滿、大便秘結者不宜食用。如果平時喜咳痰，胸中常常感到滿脹，並且容易感到疲乏，胃中常脹滿，食慾不振。那麼多食大棗以後，原先的症狀容易加重，出現寒熱口渴、胃脹等不良反應。因為大棗氣味甘、辛、熱，性偏濕熱，容易生痰生濕。
兒童不宜過多食用。兒童脾胃功能較弱，大棗黏膩，不易消化，多吃會影響兒童食慾和消化功能。同時大棗的糖分比較多，還容易引發兒童的齲齒。
１《醫學入門》："心下痞，中滿嘔吐者忌之。多食動風，脾反受病。"
２《本草經巰》："小兒疳病不宜食，患痰熱者不宜食。"
３《本草匯言》："胃痛氣閉者，蛔結腹痛及一切諸蟲為病者，鹹忌之。"
４《髓息居飲食譜》："多食患脹洩熱渴，最不益人。凡小兒、產後及溫熱、暑濕諸病前後，黃疸、腫脹並忌之。"
做法大全
菊花大棗枸杞粥
材料：
銀耳，大米，菊花，無核金絲棗，枸杞，蜂蜜。
做法：
（1）銀耳加清水泡發，摘去根部，撕成小朵。
（2）砂鍋水開後放入大米、銀耳大火煮開，小火繼續煮半個小時。
（3）放入菊花、無核金絲棗、枸杞，繼續煮半個小時。
（4）將煮好的粥放涼至六十度以下，放入蜂蜜調勻即可。
蜂蜜大棗茶
材料：
干紅棗150g，冰糖50g，蜂蜜150ml，水350ml。
做法：
（1）將干紅棗洗淨，用小刀將干紅棗對半剖開，去掉其中的棗核。
（2）將去核的干紅棗和冰糖倒入小湯鍋中，加入水，大火燒沸後蓋上蓋，轉小火繼續煮制將水分完全收干。
（3）用打蛋器直接在小湯鍋內攪打，將熟透的紅棗攪打成紅棗泥，再繼續用小火將滲出的少許水分收干。
（4）將煮好的紅棗泥徹底放涼後，裝入乾淨的玻璃瓶中，再倒入蜂蜜用小勺攪拌均勻。
（5）飲用時，取2茶匙（10g)蜂蜜大棗放入杯中，再衝入溫開水攪勻即可。
木瓜花生大棗湯
材料：
木瓜半個，花生仁一小碗，大棗5粒，冰糖適量
做法：
（1）準備好原料。
（2）木瓜去皮、核，切成塊。
（3）將木瓜、花生仁、大棗和適量清水放入煲內，並放入冰糖。
（4）待水滾以後改用文火煲2小時左右即可飲用。
參棗米飯
材料：
黨參10-20克，大棗20枚，糯米250克，白糖50克。
做法：
（1）將黨參和大棗用水同煎半小時，去掉黨參渣。
（2）用糯米蒸飯，將大棗鋪於飯上，將棗參湯加白糖煎為濃汁淋在飯上即可食用。
棗注意事項
適合人群
一般人群均可食用。
中老年人、青少年、女性尤宜食用。
是病後調養的佳品。
胃虛食少，脾虛便溏，氣血不足，營養不良，心慌失眠，神經衰弱，婦女癔病，貧血頭暈，白血球減少，血小板減少者宜食。
慢性肝病肝硬化者宜食;心血管疾病患者宜食。
過敏性疾患者宜食，包括過敏性紫癜，支氣管哮喘，蕁麻疹，過敏性鼻炎，過敏性濕疹，過敏性血管炎等，可以調整免疫功能紊亂。
各種癌症患者宜食，尤其食腫瘤患者放療、化療而致骨髓抑制的不良反應者。
禁忌人群
濕盛或脘腹脹滿者忌食。
有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃。
蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。
痰濁偏盛，腹部脹滿，舌苔厚膩，肥胖病者忌多食常食。
急性肝炎濕熱內盛者忌食。
小兒疳積和寄生蟲病兒忌食。
大棗的物語
一日食三棗，郎中不用找。門前一顆棗，紅顏直到老。要想皮膚好，粥裡加紅棗。
五穀加小棗，勝似靈芝草。一日吃三棗，終生不顯老。寧可三日無肉，不可一日無棗。