功效提高機體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌，降血壓、降血脂、降膽固醇，治療疾病。
禁忌人群脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
適宜人群一般人群均可食用。
冬菇即香菇。
香菇 ,又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。
冬菇是香港人很喜愛的副食品，也是世界著名的食用菇菌。冬菇有特殊的香味，入口軟滑而有菇味，以天白花菇為極品。冬菇並非越大越好，大如香信者，大而無當，價錢極低。最好冬菇是不大不小，一口一個為妙。干冬菇有一股芳香氣味，而鮮冬菇並沒有。香菇因營養豐富、肉質嫩滑、風味獨特，早被人們冠以「山珍」美譽。
冬菇的圖片
冬菇的營養價值
冬菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
銅
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
蛋白質等
冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。
每100克冬菇的營養成分
含碳水化合物(克)64.60脂肪(克)1.30硫胺素(毫克)0.17煙酸(毫克)24.40錳(毫克)5.02鈣(毫克)55.00硒(微克)7.45銅(毫克)0.45蛋白質(克)17.80鎂(毫克)104.00核黃素(毫克)1.40維生素E(毫克)3.47鋅(毫克)4.20鐵(毫克)10.50鉀(毫克)1155.00磷(毫克)469.00胡羅卜素(微克)30.00維生素A(微克)5.00鈉(毫克)20.40纖維素(克)32.30維生素C(毫克)5.00
冬菇的功效與作用
冬菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
提高機體免疫功能
冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
延緩衰老
冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
防癌抗癌
冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；
降血壓、降血脂、降膽固醇
冬菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
疾病的治療
冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
養肝
可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。
冬菇怎麼做好吃
冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳餚。
（一）冬菇做法指導
發好的冬菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；
泡發冬菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
把冬菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
如果冬菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存冬菇的鮮味。
（二）冬菇的做法大全
冬菇炒白菜
主料：白菜200克、冬菇(干)3克
輔料：鹽5克、植物油10克、味精1克
做法
（1）用溫水泡冬菇，去蒂洗淨；白菜洗淨。
（2）將小白菜焯熟，擺入盤中。
（3）鍋中放油，燒熱後，下入冬菇翻炒，變軟後加鹽調味，炒勻後盛入擺好的小白菜中即可。
冬菇燜雞
主料：光雞半隻、冬菇15克左右
輔料：生薑1塊、蔥2棵、水適量
做法
（1）熱油鍋，把薑片和蔥白段，放進鍋裡爆香；
（2）撈起雞肉放進鍋裡，保持大火煎1~2分鐘，帶點金黃再翻面；
（3）翻面後，同樣的方法煎至金黃；
（4）把冬菇加進去；
（5）加入冬菇後，把醃雞的調料也倒進鍋裡，翻炒均勻；
（6）把泡過冬菇的水，倒進鍋裡（水不要多，只需浸過雞肉的1/3即可）；大火煮開後，轉慢火燜煮5~8分鐘左右，雞肉熟透即可；
（7）加入蔥花翻炒均勻，把汁收至將干就可以上碟了。
冬菇炒肉
主料：冬菇5-6朵、豬五花適量
輔料：蔥花少許、胡蘿蔔適量、醬油適量、鹹鹽適量、豆油少許
做法：
（1）熱底油
（2）胡蘿蔔切片，冬菇整個水汆一下，撈出切片（撈出時注意內部非常熱）備用
（3）蔥花切好，五花肉切片過水汆一下（現在的肉質量都不高，水汆一下炒制時乾淨些）
（4）油惹到8成熱先倒入胡蘿蔔片炒軟
（5）然後再倒入蔥花與五花肉片
（6）點醬油
（7）加入冬菇翻炒
（8）待其快熟時加鹽（依據個人口味）
（9）出鍋，開吃！
胡蘿蔔冬菇豬肉餡餛飩
主料：豬肉、冬菇、胡蘿蔔、餛飩皮
做法：
（1）胡蘿蔔刮皮後，清洗乾淨，磨成胡蘿蔔蓉；
（2）冬菇用溫水泡發至軟，清洗乾淨，抓干水分後切碎；豬肉剁成肉末，加入生粉、鹽，分次加入薑蔥水向著同一個方向攪拌至起膠；
（3）把肉末、胡蘿蔔蓉、冬菇碎混合，加入生抽、雞精調味；
（4）取一塊餛飩皮，中間放一勺餡料；
（5）其中一邊上抹點水，把對面的皮覆蓋上去，捏實；
（6）下面兩個角對折過來，抹點水，粘合在一起，捏緊；（很難表達哦）
（7）一次把餛飩全部包好；整盤放進冰箱冷凍至硬後，再分盒或者分袋裝好，放冰箱冷凍，需要的時候取出來煮就很方便了；
（8）鍋裡水開後，放入餛飩，煮開後加入半碗冷水，再次煮開後，開著蓋子煮幾分鐘，餛飩全部浮起來就ok了，放油、鹽調味即可；
（9）也可以同時加入一個麵餅一起煮餛飩麵；
（10）同樣在水開後加入半碗冷水，再煮開後開蓋煮一會；
（11）不確定是否熟透，可以先盛出一個，看一眼，試一下就知道了；放鹽、油調味，如果有高湯或者雞湯的加進去就更美味了。
（12）燙一點青菜一起吃更營養哦。
冬菇蒸雞
原料：三黃雞半隻、冬菇適量、木耳適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、生粉適量
做法
（1）將冬菇、木耳泡發。
（2）將雞洗淨。
（3）將雞切件。
（4）雞肉加上泡好的冬菇，加鹽、生粉、生抽、姜、油適量。
（5）拌勻。
（6）水開後入鍋，猛火蒸上15分鐘。
（7）出鍋。
冬菇適合人群
一般人群均可食用。
貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；
脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
怎麼辨別冬菇的好壞?
識別優質的冬菇和花菇，可看到菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓，蓋邊完整，色澤鮮明，氣味香濃，菇柄切口粗圓緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺，花菇菇蓋少裂紋。香菇基本上是干製品，優質的香菇菇體乾硬不發軟。
利用冬菇蒂來選冬菇
以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。冬菇蒂等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄；頸柄粗厚，身形自然壯實。因此，我們選購冬菇時，冬菇蒂細，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。