功效有補肝腎，益腸胃，增智，抗癌的功效。可以用來治療肝病、胃腸炎症、潰瘍和腫瘤等症。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。
禁忌人群脾胃虛寒、慢性腹瀉、關節炎、紅斑狼瘡患者慎食。
適宜人群一般人群均可食用。適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，金針菇的名稱是因為它那金黃柔嫩，且筆直的細柄狀如金針而得名。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。屬傘菌目口蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，原產於我國北方針葉林地的一種野生食用、藥用菌類。我國在唐代就開始了人工栽培，距今已有1000多年的歷史了。
金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。在日本等許多國家被譽為「益智菇」、「增智菇」和「一休菇」。
金針菇的營養價值
金針菇的營養價值豐富，入選世界衛生組織最佳食品榜的最佳蔬菜，金針菇含有蛋白質(在所含的18種氨基酸中，8種是人體必需的氨基酸)，還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機元素鈣、鎂、鋅、鉀等。此外，還含有胡蘿蔔素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麥冬甾醇，細胞溶解毒素，冬菇細胞毒素等。
鋅
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，不愧為「益智菇」。同時對男性預防前列腺疾病也較有助益。
鉀
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
粗纖維
現代醫學實驗表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能。粗纖維還可調節膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量，並能促進體內重金屬離子的排除。
樸菇素
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。而日本的研究人員也發現了金針菇的這種菇菌素，這種物質具有良好的抗癌活性。
賴氨酸
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高於一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。
銅
銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
蛋白質及多糖
金針菇含豐富的蛋白質及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對於預防肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有功效。
胡蘿蔔素
金針菇含有胡蘿蔔素，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，延緩衰老。
維生素B2
金針菇中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
維生素A
維生素A可緩解眼疲勞，預防干眼病和夜盲症的發生，還能保護皮膚，促進生長發育。
香菇嘌呤
金針菇中香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。
金針菇的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
1個盤金針菇(250克，燙熟)70大卡
一盤炒金針菇（100克）125大卡
標準(100克)
每100克的金針菇僅含26大卡的熱量，約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。低於蘋果，和青菜熱量相近。熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養特點可以滿足人體營養素的需求，且熱量較低，非常適宜減肥期間經常食用。而且金針菇富含大量粗纖維，可以促進腸胃蠕動，加快新陳代謝。起到排毒養顏的作用。
金針菇的功效與作用
金針菇性寒，味甘、鹹，歸肝、胃經。具有補肝腎，益腸胃，增智，抗癌的功效。可以用來治療肝病、胃腸炎症、潰瘍和腫瘤等症。
促進生長發育
金針菇有促進兒童的生長發育和健腦的作用。
促進新陳代謝
金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
降血脂、降膽固醇
金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
抗疲勞、抗炎
食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
預防過敏
新加坡的研究人員還發現金針菇有預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。
抗癌
金針菇可提高身體免疫力，對抗病毒感染及癌症，對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。
防治潰瘍
經常食用有助於調節人體內血液酸鹼度的平衡，防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病。
護肝臟
常食金針菇還能預防肝臟疾病，增強機體正氣，防病健身。
增進食慾、幫助消化
金針菇有一種獨特的清香,而且富含氨基酸,能增進食慾。此外，它的營養成分更能促進胃腸的蠕動，將體內廢物及時排出體外，對於幫助消化和防治便秘極具功效。
怎麼做好吃
食用安全
金針菇不能生食，食用時一定要加工熟，這是因為在新鮮的金針菇裡含有一種叫「秋水仙鹼」的物質，當人食用後，這種物質容易因氧化產生有毒的「二秋水仙鹼」，並對胃黏膜和呼吸道黏膜產生強烈的刺激作用，會在短時間內出現腹痛、腹瀉和嘔吐症狀。大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。
做法大全
金針菇菌蓋利滑，菌柄脆嫩，味鮮美爽口。不僅清香撲鼻、味道鮮美，而且營養豐富，常食不厭，老幼皆宜，深受大眾的喜愛。
金針菇食用方式多樣，涼拌、炒、熗、溜、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。金針菇入菜可做成雞脯拌金針、金針炒肉絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜餚。
涼拌金針菇
材料：
金針菇、柿子椒、紅椒適量，醋、蒜、生抽、香油、大蔥、白砂糖各少許。
做法：
（1）水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出。
（2）將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘。
（3）1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻。
（4）上桌前滴幾滴麻油即可。
金針菇炒蛋
材料：
金針菇、雞蛋適量、姜、蔥、耗油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：
（1）將金針菇去除根部的1-2厘米，洗淨，泡在淡鹽水中。
（2）雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻。
（3）鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出。
（4）鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發軟，加入炒熟的雞蛋。
（5）翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻後加少許蔥花，出鍋。
金針菇肥牛
肥牛250克、金針菇300克、色拉油適量、食鹽少許、蒜泥、小蔥適量、豆瓣醬1湯匙。
做法
（1）金針菇剪去根部洗淨備用，鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右。
（2）豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水，大火燒開後放入金針菇。
（3）煮開後加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當肥牛片變色後關火，盛出後散上蔥花即可。
金針菇炒肉絲
材料：
鮮金針菇250克，豬瘦肉250克，料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜絲各適量。
做法：
（1）將金針菇洗淨切段，豬肉洗淨切絲。
（2）鍋燒熱，投入豬肉煸炒至水干，烹入醬油繼續煸炒，加入料酒、精鹽、白糖，蔥、姜，炒至肉熟入味。
（3）投入金針菇，加入適量水，炒至金針菇入味，用味精調味即成。
金針菇豆苗竹筍湯
材料：
鮮金針菇150克，竹筍肉100克，豌豆苗24根，香油15克，精鹽3克，味精2克，料酒2克，素湯750克。
做法：
（1）將豌豆苗洗淨，竹筍切成小薄片。金針菇洗淨泥沙、瀝干水分，剪成6厘米長的段。
（2）將炒鍋罩火上，加入素湯、竹筍片、金針菇燒開，轉小火略燒一下，然後再轉大火，把豌豆苗、料酒、精鹽、味精下鍋燒開，盛入湯碗內，滴入香油即成。
金針菇菜膽
材料：
金針菇、菜膽(油菜)、火腿、生薑、花生油、鹽、味精、蠔油、水澱粉。
做法：
（1）金針菇去根洗淨，菜膽去老葉洗淨，火腿、生薑切絲備用。
（2）燒鍋加水，待水開後，倒入少許鹽、味精、油，再加入菜膽，燙至剛熟，撈出備用。
（3）熱鍋下油，放入姜絲，煸出香味後，隨即倒入金針菇、火腿絲，調入鹽、味精、蠔油炒透，淋入水澱粉，最後倒入菜膽即可。
此道菜含鋅量約12.9毫克，並富含兒童必須的氨基酸，可調節兒童體內的含鋅量。紅、黃、綠顏色的搭配，很容易調動孩子的食慾。
金針菇燒豆腐
材料:
北豆腐1塊、金針菇1把、肉末少許。
做法:
（1）金針菇去根洗淨，焯水後切段。
（2）油熱後放入肉末煸炒，加適當料酒、生抽調味。
（3）肉末八分熟後，倒入金針菇和切成小塊的北豆腐，炒熟即可。
孕婦能吃金針菇嗎
孕婦是可以吃金針菇的，金針菇中氨基酸的成份與人體十分接近，經常食用可以補充人體的氨基酸，增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，而且金針菇鋅的含量也很高，這對寶寶的智力發育是很好的，因此孕婦適量的吃一些金針菇是很好的。不過金針菇雖然營養價值高，但因為有滑腸的作用所以不能多吃，以防拉肚子或流產。
金針菇注意事項
適宜人群
一般人都可食用。
適合出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
禁忌人群
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。
慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
適用量
每次20～30克。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。
如何挑選金針菇
近日一則「35噸可致癌金針菇被查獲」的消息則引起了廣大人民對金針菇安全的關注，我們該如何挑選優質金針菇，保護自己？
金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
金針菇的儲存方法
新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工製品（如金針菇罐頭），則建議開封後立即食用，不宜久存。
金針菇逆生長
近日，一位網友買來的金針菇放在冰箱裡，一周後拿出金針菇食用時發現金針菇頂破保鮮膜生長了，金針菇照片上微博後，引起眾多網友轉發和熱議。
其實金針菇放在冰箱裡會繼續生長很正常。金針菇在被採摘出菇的時候，根部會殘留著一些麥麩等栽培原料，這些東西可以保留金針菇生長所需的營養成分。
根據專家介紹，金針菇是一種低溫型的食用菌，通常使用麥麩、玉米芯等配成培養料，裝袋種植金針菇，金針菇適宜出菇溫度為3～10℃，如果消費者購買回來的金針菇根部還殘留有培養料(即培養金針菇的營養物質)，放在4～8℃的冰箱保鮮室內，溫度正適宜，菇體就可以借助根部的營養基繼續生長，這是很正常的現象，可以放心食用。
至於有沒有可能使用激素時，專家指出，金針菇對栽培環境要求很高，不需要使用激素，但是如果有這方面的質疑，最好是將菇體送到相關部門進行檢驗。此外，像類似金針菇之類的食用菌時間放太久會影響口感，也會不新鮮，建議購買後，2至5天內盡快食用完。
食物相剋表
與金針菇「相剋」的食物蛤金針菇蛤蜊中含有維生素B1分解酶，會破壞金針菇中的維生素B1，導致營養流失。與金針菇「搭配」的食物豆腐金針菇 金針菇具有益智強體的作用，與豆腐搭配，對癌細胞具有明顯的抑製作用。白蘿蔔金針菇 金針菇可健脾胃、安五臟，益智健腦嶼消食解毒的蘿蔔搭配，效果更加明顯。綠豆芽金針菇 金針菇與綠豆芽一起吃，具有清熱消毒的作用，常用於防治中暑和腸炎。雞肉金針菇 金針菇適合和雞肉搭配食用，能夠促進蛋白質的吸收和脂肪的消化，減輕胃腸負擔，防治胃腸疾病。菠菜金針菇 金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；膳食纖維可吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓；菠菜中的鎂可以減少應激誘導的去甲腎上腺素的釋放，兩者結合起到降壓的作用。番茄金針菇 金針菇與番茄都含有鉀和維生素，有助於維持體內鹽的平衡，促進血液循環，對高血壓患者有益。