功效補骨髓、壯筋骨 潤臟腑、利臟器 益心力、祛結氣、清熱止痛。提供營養，強身健體，保持血管彈性，潤澤皮膚，延緩衰老，防癌抗癌。青菜菜花更是營養價值極高，對於發育期的孩子來說，是補充必需營養的最佳途徑之一。
適宜人群一般人群均可食用。
青菜又叫小白菜、油菜、油白菜。青菜是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，南北廣為栽培。青菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，被人們譽為「抗癌蔬菜」。在一些地方，青菜也可泛指綠色蔬菜。
青菜的營養價值
青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。
鈣
青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。
粗纖維
青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。
胡蘿蔔素
青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍），進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
維生素C
青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑制黑色素生長。
植物激素
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
植物纖維素
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
葉綠素
青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，並減少人體對黃曲霉毒素的吸收。
葉酸
青菜中還有葉酸，有助於骨髓中幼細胞成熟，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少症，對孕婦尤其重要。
維生素B1和B2
青菜還含有豐富的維生素B1和B2，是腦細胞代謝的最佳供給者之一。
鐵等微量元素
一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
青菜的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
1棵青菜(30克，可食部分24克)10大卡
1盤炒青菜(300克)121大卡
1盤燙青菜(300克)90大卡
標準(100克)
每100克的青菜僅含25大卡的熱量。而且青菜可以幫助攝入纖維素，促進胃腸的蠕動，促進消化吸收，有排便的功效.，對維持身體優美的曲線和體型有著重要的作用，還可以排毒養顏的美容。所以，青菜成為減肥女性的首選。著名影星張柏芝和鄭秀文都利用吃青菜來達到減肥的目的。
青菜的種類
青菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種。白梗菜，葉綠色，葉柄白色，直立，質地脆嫩，苦味小而略帶甜味。青梗菜，葉綠色，葉柄淡綠色，扁平微凹，肥壯直立，植侏矮小，葉片肥厚。質地脆嫩，略有苦味。
我們經常吃的青菜種類有：生菜、油麥菜、空心菜、皇帝菜、白莧菜、紫莧菜、菜心、奶白菜、包菜、春菜、雪裡紅、菠菜、娃娃菜、香菜、花菜、耶菜、豆苗等。
人們經常吃的三種青菜
小白菜
特徵特性：耐熱小白菜新品種。優質的高品菜。
栽培要點：春夏季可作菜秧栽培，移栽栽培每畝產量可達1500～2000公斤。
適宜範圍：在全市範圍內種植。
蘇州青
特徵特性：植株直立，較矮。葉色深綠，葉面光滑，有光澤，葉柄綠色。
栽培要點：春夏季可作菜秧栽培上市，秋季育苗移栽可長大菜上市。
適宜範圍：在全市範圍內種植。
矮腳青
特徵特性：株高29.5厘米，株型直立，葉橢圓型，葉色黃綠。
栽培要點：夏季可作菜秧栽培。
適宜範圍：在全市範圍內種植
清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病症。
青菜怎麼炒好吃
我們的飯桌上幾乎天天少不了青菜，因為青菜是蔬菜小最重要的一種綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素。當然，還含有較豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所不可或缺的。
許多人認為炒盤青菜太容易了，將青菜擇淨，洗好，切成段，燒熱鍋加油，炒個熟透，加鹽和味精，不就「搞定」了嗎?話雖是這麼說，可常常看見的一盤炒過頭、葉子發黃、湯水過多、淡而無鮮味的青菜，並不好吃，放在餐桌上不受歡迎，主婦們也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不過那麼一回事吧！
其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」，也不要炒得很熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。
技巧：
先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控干水分。
不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵菜不用掰，可整棵下鍋。這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來更脆嫩鮮美。
用平底鍋最好，炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。
炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鐘，無需加水「燜」熟。
炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
如果在青菜將要炒熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。
炒青菜時忌用硬水。青菜富含有機酸物質，能與硬水中的鈣、鎂離子化合成難溶於水的堅硬的有機酸鹽，使成菜風味大減。
水炒菜
青菜中的許多營養素為水溶性，水煮青菜會使營養流失。所以掌握「蔬菜愈少接觸到水，營養素就流失愈少」的原則，愈來愈多人用「水炒法」來炒菜。水炒菜就是在油鍋中加入少量的水，水滾後加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，並於起鍋前再加上油和鹽調味。傳統熱油爆炒會產生油煙，油質也會因此變性，不益健康，而水炒法不僅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀釋，不需太多調味料的使用，可減少油鹽的攝取，蔬菜一樣青脆好吃。
青菜做法大全
炒青菜
材料：
青菜500克，蘑菇50克，雞油50克，黃酒10克，濕澱粉5克，細鹽10克，味精1克，鮮湯100克。
做法：
（1）青菜剝去老葉，削去菜頭，切成6厘米長的段；蘑菇洗淨切塊。
（2）燒熱鍋，放雞油50克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥後，放細鹽、味精、蘑菇。
（3）燒1分鐘後，用濕澱粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。
青菜豆腐湯
材料：
豆腐200g、青菜200g、鹽1茶匙。
做法：
（1）豆腐切小塊，放在加入1/2茶匙鹽的清水中浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用。
（2）青菜擇洗乾淨後分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘後沖洗乾淨瀝干水分。
（3）湯鍋內放入水，大火加熱至沸騰後加入豆腐塊，繼續大火煮15分鐘後加入青菜。
（4）調入鹽，繼續煮3分鐘左右即可。
金銀蛋炒青菜
材料：
龍鬚菜300公克，鹹蛋1個，皮蛋1個，蒜末1大匙。
做法：
（1）先將龍鬚菜洗淨，摘去老葉及粗梗，切段備用。
（2）皮蛋放入水中煮沸，再續煮5分鐘後熄火，撈出浸泡冷水，待涼去殼切丁。
（3）鹹蛋去殼切丁；鍋中熱少許油，放入鹹蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出備用。
（4）另熱鍋，放1大匙油爆香蒜末，再放入龍鬚菜炒軟，然後加入作法3的材料拌勻即完成。
雞肉青菜粥
材料：
雞腿，木耳，青菜，大米，鹽，料酒，胡椒粉，油各適量。
做法：
（1）雞腿洗淨，去骨，切成小丁。
（2）鍋中燒開水，下雞腿肉丁焯出血沫，倒掉髒水，將雞腿肉丁清洗乾淨。
（3）木耳泡發洗淨後，切碎;青菜葉用手撕碎;大米淘洗乾淨。
（4）將雞腿肉丁，木耳和大米一起放入高壓鍋中，倒入適量水，加入兩滴炒菜油，調入鹽，少許料酒，蓋上鍋蓋，大火燒至高壓上汽後轉小火壓10分鐘。
（5）關火等高壓鍋排氣後，打開鍋蓋，開火，放入青菜葉，胡椒粉，攪拌均勻，加熱30秒鐘即可，出鍋可點少許香油。
肉燥燙青菜
材料：
青菜200克，五香肉燥3大匙。
做法：
（1）將五香肉燥加熱。
（2）青江菜洗淨，放入滾水中汆燙約10秒鐘，撈出瀝干水分盛盤，再淋上作法1肉燥即可。
青菜的注意事項
青菜四誤區
誤區一：工作忙，沒時間買菜，一次採購夠一周食用。
解析：青菜放置時間長了，營養會流失，絕大多數維生素特別是維生素c，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多b族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發生損失。
誤區二：剩菜捨不得扔掉，反覆加熱。
解析：反覆加熱，會導致青菜中的葉酸、維生素大量流失。
誤區三：先切後洗，用水浸泡切過的青菜，或切好後放置很長時間再炒。
解析：青菜經水浸泡後，其所含的水溶性維生素容易流失。青菜切過後，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。
誤區四：老年人為了便於咀嚼，為了將青菜做得烘爛，而長時間燉煮青菜。
解析：青菜燉煮時間過長，其中的維生素會遭到高溫破壞，例如，青菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定，反覆加熱後損失率可達50%～90%。
如何清洗蔬菜上殘留的農藥？
用清水洗乾淨後浸泡。特別的葉類蔬菜，一定要先清洗後浸泡，否則等於將果蔬浸泡在稀釋了的農藥水裡。必須等所有清洗工作做完了再切菜，否則，殘留農藥就會順著切面滲透到蔬菜裡。
先清洗後鹼水浸泡：先將表面污物徹底沖洗幹部，浸泡到鹼水中5～15分鐘，然後用清水清洗3～5遍。
加熱法。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分角會加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下。
淘米水洗菜。對於減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性，但是之後就開始轉變為鹼性，而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性。
適當用陽光照射。陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60％左右。
飲食宜忌
特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者食用。
青菜能緩解精神緊張，考試前多吃青菜，有助於保持平靜的心態。
青菜有助於蕁麻疹的消退。
痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
脾胃虛弱者、大便溏薄者，不宜多食。
不宜生食。
製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
青菜莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血；種子可行滯活血，治產後心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。
如何挑選青菜
選擇莖短、葉肉較厚實，呈深綠色者，潔淨、無黃爛葉、新鮮、無病蟲害的青菜。避免選購表面有藥斑,或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道的青菜。
青菜的儲存
買回家若不立即烹煮，可用報紙包起放入塑膠袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果沒有冰箱要陰涼晾開，別捂在塑料袋裡。
綠葉蔬菜裡含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質，所以綠葉菜不宜存放時間過長。