功效清熱，涼血，解毒。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
禁忌人群胃炎、泌尿系統疾病、性質寒涼、尿頻、胃寒的人慎食。
適宜人群一般人群均可食用。
油麥菜耐熱、耐寒、適應性極強，在全國大部分地區均可種植，而且隨時都可以種。一般可春種夏收、夏種秋收，早秋種植元旦前收穫。油麥菜的吃法與生菜相同，烹飪時間宜短，且營養價值高，吃起來嫩脆爽口，很受人歡迎。
如今，通過盆栽油麥菜的技術，許多城市人也可以不再受土地的限制，像養花一樣在自家的陽台上種油麥菜。
油麥菜的營養價值
油麥菜是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養價值基本和生菜相同，略高於生菜。
油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有「風尾」之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優於萵筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍，蛋白質含量比萵苣高40%，胡蘿蔔素比萵苣高1.4倍。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
油麥菜含有維生素C，對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
油麥菜的功效與作用
（一）油麥菜的功效
【性味】 苦，寒。《本經》："味苦，寒。"《別錄》："無毒。"
【歸經】《本草經疏》："入心、脾、胃三經。"《本草求真》："入心、胃、大腸。"
【功能主治】
清熱，涼血，解毒。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬。
《本經》："主五藏邪氣，厭谷胃痺。"
《別錄》："療腸澼，渴，熱中疾，惡瘡。耐饑寒。"
《日華子本草》："敷蛇咬。"
《本草衍義》："折之白乳汁出，常常點瘊子自落。"
《滇南本草》："涼血熱，寒胃，發肚腹中諸積，利小便。"
《本草會編》："明目，主諸痢。"
《綱目》："治血淋痔瘺。"
《醫林纂要》："瀉心解暑，去熱除煩，通乳。"
（二）油麥菜的作用
提高免疫力。
平時多吃一些油麥菜，有利於提高身體免疫力。
化痰止咳。
適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。
潤肺。
富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染，滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。
降低膽固醇。
油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
清熱爽神。
油麥菜性質甘涼，有清熱爽神之功效。
【附方】
治肝硬化：苦萊（油麥菜）、酢漿草各一兩。同豬肉燉服。（江西）
治樸蛇瘴：野苦馬汁、燈心（浸水良久捻其末）。和朋之。（《普濟方》）
治慢性氣管炎：苦菜一斤，大棗二十個。苦菜煎爛，取煎液煮大棗，待棗皮展開後取出，余液熬成膏。早晚各服藥膏一匙，大棗一枚。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）
治小兒疳積：苦菜一兩，同豬肝燉服。（江西）
治對口惡瘡：野苦荬擂汁一鐘，入薑汁一匙，酒和服以渣敷。（《唐瑤經驗方》）
治壺蜂叮螫：苦菜汁塗之。（《摘元方》）
治婦人乳結紅腫疼痛：紫苦菜搗汁水煎，點水酒服。
油麥菜怎麼做好吃
油麥菜的吃法多種多樣，一般家庭將它同生菜一樣進行烹飪。但是若要把油麥菜做的更加好吃的話，則應該注意以下幾點：
油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨。
對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點。
食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
油麥菜能生吃嗎
油麥菜的吃法與生菜同，食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
由於油麥菜對乙烯很「過敏」，因此儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是，油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。
食用油麥菜的日常注意事項
油麥菜對哪些病有輔助治療的作用？
骨質疏鬆。
哪些體質的人適宜吃油麥菜？
健康體質平和質，氣虛體質，痰濕體質，陰虛體質。
哪些疾病的患者不適宜食用油麥菜？
胃炎，泌尿系統疾病。
食用禁忌。
生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
油麥菜的做法大全
清炒油麥菜
材料：
油麥菜500克，食鹽4克，味精2克，蔥5克，植物油適量。
做法：
（1）油麥菜洗淨切成5厘米左右的段。
（2）炒鍋內放入底油加蔥花爆香，下入油麥菜翻炒至塌秧（時間不要太久）。
（3）最後撒入少量的鹽和味精即可出鍋。
蒜蓉油麥菜
材料：
油麥菜500g，花椒適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量。
做法：
（1）蒜拍碎切末備用，油麥菜去頭洗淨。
（2）熱油，6成熱時放花椒爆香後撇出，隨後放入蒜末，且立即放入油麥菜，大火爆炒，不斷翻炒，待所有葉子變深綠色後即可，放鹽、雞精出鍋。
麻醬涼拌油麥菜
材料：
油麥菜300g，熟芝麻少許，鹽1茶匙（5g），醬油1/2茶匙（3ml），芝麻醬1湯匙（15ml），芝麻油1茶匙（5ml）。
做法：
（1）油麥菜洗淨，瀝干水分，修整齊後，切段。
（2）撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放於盤內。
（3）淋上由芝麻醬、醬油、芝麻油調成的味汁，撒上少許熟白芝麻即成。
豆豉鯪魚油麥菜
材料：
油麥菜，豆豉鯪魚罐頭，蔥、姜、蒜、雞精、食用油各適量。
做法：
（1）將油麥菜洗淨切成段。
（2）坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
白灼油麥菜
材料：
油麥菜，蔥、姜、小米辣各適量。
做法：
（1）輔料切絲。蒸魚豉油，鮮味醬油，蠔油（5：2：1）。
（2）油麥菜切段用開水冒一下。碼上輔料，澆上汁。把油燒熱澆上即可。
腰果油麥菜
材料：
油麥菜適量，腰果適量，熟黑芝麻適量，枸杞適量，鹽適量，芝麻醬適量，雞精適量，紅油適量，醋適量。
做法：
（1）取腰果適量，碾碎。
（2）芝麻醬適量，加水和適量鹽調勻。
（3）取適量紅油、一點點雞精、幾滴醋加入調好的芝麻醬裡。
（4）熟黑芝麻備好，枸杞用水泡開。
（5）油麥菜洗淨切段後，均勻的淋上步驟3的調汁和步驟4的配料，即可。
油麥菜的適用人群
一般人群均可食用。
油麥菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
油麥菜和萵苣葉的區別
許多人都有這個疑問：「油麥菜和萵筍長得差不多，口感也相似，是否就是同一種蔬菜呢？」其實，油麥菜和萵筍雖然是親戚，但卻是兩種菜，而且營養也有差別。
從外形來看，萵筍的葉子寬大，莖的樣子一圈一圈，像筍一樣，比較粗大。而油麥菜的葉子細長平展，肉質莖細短，好像是「縮小版」的萵筍。從血緣關係看，萵筍和油麥菜都屬於萵苣屬，萵筍屬於莖用萵苣，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣。相比來說，油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。
油麥菜比萵筍營養高。同萵筍相比，油麥菜的蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。