功效清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫。 主治咽喉腫痛、癰腫疔瘡、淋濁等症。
禁忌人群孕婦慎服。
適宜人群一般人都可以食用。
馬蘭頭 又名路邊菊或田邊菊，南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串等。系菊科植物，莖直立，有時略帶紅色，葉脈通常離基3出，表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。
《西遊記》第八十六回說到唐僧師徒曾在一個樵夫家裡吃了多品野菜，其中有「爛煮馬藍（蘭）頭，白汋狗腳跡。」陸游《戲詠院中百草》詩：「離離幽草自成叢，過眼兒童採擷空。不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風？」薺菜、馬蘭頭等野草，既是兒童的娛樂對象，又可充作餚饌，為具有童心的詩人所神往，也是自然的。
馬蘭頭是什麼
【出處】
出自《本草綱目拾遺》。
《本草拾遺》：馬蘭，生澤旁。如澤蘭而氣臭。北人見其花呼為紫菊，以其似單瓣菊花而紫也，又有山蘭，生山側，似劉寄奴葉，無丫，不對生，花心微黃赤。亦大破血，皆可用。
【植物形態】
馬蘭頭是和薺菜一樣齊名的野菜，是城鄉居民眼下都熟悉愛吃的野菜，也有人叫它田邊菊，有根莖，葉較薄，有疏齒或羽裂，開淡紫色小花，生長於溝邊路旁，潮濕窪地長勢更好。
蘭頭的嫩莖葉，即可涼拌，又可炒食， 做餡包餅吃，不僅味道鮮美，還有一定的食療作用，歷代中醫都認為馬蘭頭具有清熱止痢、消炎解毒等功效。
野生的馬蘭頭多生長在路邊、田野、山坡上，適應性很廣，抗寒耐熱能力很強，對光照要求不嚴，在32℃高溫下能正常生長，在-10℃以上能安全越冬，馬蘭頭植株叢生，株高30-60厘米，葉互生，長7厘米，寬2厘米左右，邊緣有羽狀淺裂，葉脈明顯。馬蘭頭的根，著生於10-20厘米的土層內，節間都能生長發芽，繁殖生長能力很強。當地溫達到12-15℃時，嫩葉就開始迅速生長，嫩葉嫩芽的采收期主要集中在3-4月份，通常每隔1個月左右，就可以采收嫩莖葉一次，但是連年采收產量較低，所以要在每年重新栽培一次，一般每年可采收4-6次，年畝產量能達到2000-3000千克。
【生境分佈】
生態環境：生於路邊、田野、山坡上。
資源分佈：分佈於全國各地。
夏、秋季采收全草，洗淨，鮮用或曬乾。
馬蘭頭圖片
馬蘭頭花
馬蘭頭草
馬蘭頭的營養價值
馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。
馬蘭頭含有豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。
馬蘭乙醇提取液，注射於動特有鎮咳作用；並有抗驚劂及加強戊巴比妥鈉的催眼作用。對小鼠有弱的鎮痛作用。
馬蘭富含蛋白質，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉（鉀鈉比為49.5：1），常食對降低血壓，保護心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。
馬蘭頭除蛋白質、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機鹽和維生素、鈣、磷、鐵、鉀等，馬蘭草酸的含量低，鈣、鐵吸收好。
馬蘭是鹼性食物，也有很好的抗癌作用。
馬蘭頭還含有多種揮發油，其含量也很豐富，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。
馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質苯並芘的氧化而起防癌作用。
馬蘭頭維生素C含量超過柑橘類水果，可以有效地阻止人體內亞硝胺致癌物質的合成，防止正常細胞產生癌變，可以提高機體T淋巴細胞的數量與活力，提高抗輻射能力。
馬蘭頭的功效與作用
（一）馬蘭頭的功效
【性味】 辛、苦，寒。
【歸經】 歸肺、肝、胃、大腸經。《綱目》："入陽明血分。"《玉揪藥解》："入手太陰肺、足厥陰肝經。"
【功能主治】 清熱解毒，散瘀止血，消積。用於感冒發燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍，小兒疳積，腸炎，痢疾，吐血，崩漏，月經不調；外用治瘡癤腫痛，乳腺炎，外傷出血。
（二）馬蘭頭的作用
馬蘭頭具有清涼敗毒的作用，臉上容易長痘痘的不妨吃點。
《日華子本草》："根、葉，破宿血，養新血，止鼻衄，吐血，合金瘡，斷血痢，解酒疸及諸菌毒；生搗敷蛇咬。"
《綱目》："根、葉，主諸瘧及腹中急痛，痔瘡。"
《本經逢原》："治婦人淋濁，痔漏。"
《醫林纂要》："補腎命，除寒濕，暖子宮，殺蟲。治小兒疳積。"
《質問本草》："搗汁塗黃水瘡及無名腫毒。""用葉同冬蜜搗勻，敷陽症無名腫毒，未潰者能散。"
《福建民間草藥》："活瘀止血，消癰，解毒。"
《四川中藥志》："消食積飽脹及胸結氣脹，除濕熱，利小便，退熱，止咳嗽，解毒，治蛇傷。"
《雲南中草藥》："根：祛風散寒，止咳平喘。治支氣管炎，支氣管哮喘，風濕痺痛，小兒疝氣。"
《廣西藥植名錄》："清熱解表。治外感風熱。"
抗炎鎮痛作用
馬蘭乙醇提取液，注射於動特有鎮咳作用；並有抗驚劂及加強戊巴比妥鈉的催眼作用。對小鼠有弱的鎮痛作用。據報道用大白鼠足趾腫脹法和小白鼠耳廓腫脹法觀察其抗炎作用；用大白鼠鉀離子皮下透入致痛法和小白鼠扭體法，觀察全葉馬蘭的鎮痛作用。結果表明：全葉馬蘭能對抗新鮮雞蛋清和二甲苯的致炎作用，並能加強哌替啶的鎮痛作用，與生理鹽水對照組比較差異非常顯著（P<0.01）。陳道振，胡傑峰以新鮮馬蘭治療乳腺炎。所有的病人裡均為哺乳期婦女，年齡25~36歲。以適量紅梗莖粗者為佳，搗爛敷於患部，每12h換藥1次，病人全部治癒。
防衰老抗癌症的作用
據報道，馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿蔔素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。研究證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機體免疫力的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需組成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂質過氧化作用。動物實驗證明，含硒化合物能抑制其自發瘤、誘發瘤的發生發展。資料介紹，系可抑制由化學致癌物質所誘發的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。VE是一種天然抗氧化劑，具有清除體內自由基，維持細胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂過氧化等生理功能。近年研究證明它能降低一些致癌劑的致癌作用，還能保護放射性元素引起的細胞損傷及誘發的癌變。此外，還能減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，通過提供電子抑制活性氧的生成，達到清除自由基的作用，使它在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤方面與其他抗氧化劑發揮著同樣的作用。
對血管血液的作用
馬蘭含大量鉀鹽： 每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。醫學證明，家參與調節體內水分和電解質平衡；從馬蘭中攝入的鉀元素，經過機體的生理生化反應，進入血液，直接作用於血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動血液的動力，擴張血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動血液的動力，擴張血管壁、防止動脈管壁增厚，對血管起保護作用，可以預防並減少由高血壓引起的中風危險。因此，高K飲食具有一定的強骨、降血壓作用。
馬蘭頭的附方
預防流行性感冒：馬蘭3錢，紫金牛4錢，大青木根、梔子根、金銀籐各5錢，水煎服，每日1——2次。上藥為成人1日量。大多數人服用，可按人數加量煎服。於流行期間連服3——5日。
流行性腮腺炎：馬蘭根2兩（鮮品3兩），水煎分3次服，每日1劑。
急性傳染性肝炎：馬蘭、連錢草、白茅根、茵陳各1斤，研末，煉蜜為丸，每丸重5克。每服5丸，每日3次，兒童酌減。
外傷出血：鮮馬蘭適量，搗爛敷局部。
胃、十二指腸潰瘍：馬蘭干全草1兩，加水300毫升，煎至100毫升，日服1次。20天為一療程。
治吐血：鮮白茅根四兩（白嫩去心），馬蘭頭四兩（連根），湘蓮子四兩，紅棗四兩。先將茅根、馬蘭頭洗淨，同入鍋內濃煎二、三次濾去渣，再加入湘蓮、紅棗入罐內，用文火燉之。晚間臨睡時取食一兩。（《集成良方三百種》）
治肺結核：蓑衣蓮根四錢。燉豬心肺服。（《雲南中草薊》）
治小兒熱痢：魚鰍串二錢，仙鶴草三錢，馬鞭草三錢，木通二錢，紫蘇二錢，鐵燈草二錢。煎水服。（《貴陽民間藥草》）
治胃潰瘍、結膜炎：馬蘭鮮根二兩。水煎服。（《浙江民間常用草藥》）
治喉痺口緊：馬蘭根或葉搗汁，入米醋少許，滴鼻孔中，或灌喉中，取痰自開。（《孫一鬆試效方））
治乳癰：毛蜞菜葉搗爛敷患處。（《閩南民間草藥》）
婦女倒經：馬蘭全草30——60克，水煎加少許黃酒飲服。
用於消渴贏瘦，胃熱嘔吐，便血，小便不利，崩漏，痔瘡，腎炎等症：將馬蘭頭去雜洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈起用冷開水透涼，瀝干水與熟兔肉絲、蔥絲、味精、白醬油、精鹽、香油拌均食用，有補氣、解毒、涼血、消腫之功。
應於四肢浮腫，小便不暢，熱病煩渴，高血壓，咽喉腫痛等症：將淨嫩馬蘭頭與黃瓜片燒湯食用。
用於陰虛咳嗽、漫性氣管炎、肺結核、水腫、鼻迥、吐血、牙齦出血、煩熱等病症：將豆腐切成厚片，從沸水鍋中焊水後，撈起用鮮湯和精鹽泡起；炒鍋內放烹調油燒熱，下鴨蛋液炒泡，加鮮湯、胡椒粉、精鹽、豆腐煮二分鐘後，下淨馬蘭頭、雞精煮熟，起鍋放上蔥花少許即可食用。此菜具有滋陰清肺、清熱解毒、生津潤燥的功效。
治皮下出血性紫斑病等：紅梗馬蘭根或全草適量，洗淨搗爛絞汁，以溫水沖服可治吐血。亦有用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟後至鴨蛋呈黑色，吃蛋喝湯。
急性咽喉炎，扁桃體炎，上感發熱，急性眼結膜炎，口腔炎：鮮全草2至4兩，水煎服。
馬蘭頭的做法大全
（一）做法指導
馬蘭的幼苗、嫩葉、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多。
1、涼拌 將馬蘭用熱水焯過，涼水浸泡去除澀味加入調料和配料（胡蘿蔔、黃瓜、豆腐乾等），做成涼拌菜。
2、熟食 馬蘭可與其他配料（雞蛋、豬肝、豬肉、筍片等）一起炒食、燉食；加入合適的配料做湯、煮粥；製作餃子、包子餡料等。
3、製作鹹菜或乾菜 鹽漬後，加入調料，製作特色鹹菜。也可以曬乾製成乾菜，便於儲存和食用。
4、製作飲品 制茶：馬蘭根洗淨後切碎，紅棗去核剪成碎塊，加水適量，煎成藥茶。以馬蘭為主料製成的馬蘭茶，味道獨特，保健功能強。製作涼飲：將馬蘭葉和白糖按2：1的重量比混合，用開水沖泡30min後，可代茶飲用。
（二）美味食譜
馬蘭頭拌豆腐
材料：
馬蘭頭200g，豆腐100g，豬油適量，鹽適量，味精適量，芝麻油適量。
做法：
（1）將馬蘭頭洗淨控水備用。
（2）在燒熱的鍋中放入適量水。
（3）蓋上蓋子大火燒開。
（4）倒入馬蘭頭焯一下，之後用冷水沖幾遍控水備用。
（5）將馬蘭頭切成小段。
（6）在燒熱的鍋中放入豬油融化。
（7）放入豆腐，用鍋鏟切成碎塊。
（8）放入馬蘭頭翻炒。
（9）放入鹽和味精。
（10）點入少許芝麻油。
（11）翻炒至香味溢出即可。
馬蘭頭菜粥
材料：
粳米50克，馬蘭頭15克，鹽1克。
做法：
（1）先將馬蘭頭洗淨，切碎;粳米淘洗乾淨。
（2）粳米入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥，加入馬蘭頭和鹽（或白糖），稍煮即成。
馬蘭頭炒豬肝
材料：
馬蘭250克，豬肝100克，料酒5克，鹽2克，味精2克，醬油5克，豬油（煉製）20克，大蔥5克。
做法：
（1）把馬蘭頭擇去雜質用水洗淨，切段。將豬肝洗淨，切成片，備用；蔥洗淨切蔥花。
（2）將油鍋先刷淨，燒熱，放入豬油，油熱之後，豬肝投入鍋內煸炒，加入醬油、蔥煸炒，放入料酒、精鹽和少量水，炒至豬肝熟透且入味時，加入馬蘭頭直炒至少味，加入適量味精，出鍋即成。
香干馬蘭頭
材料：
馬蘭頭適量，豆腐乾（香干）適量，食用油適量，鹽適量，香油少量，春筍適量。
做法：
（1）把馬蘭頭裡別的雜物挑除後清洗乾淨。
（2）水燒開後放入馬蘭頭。
（3）馬蘭頭被開水浸透就馬上從鍋裡拿出。
（4）馬上用水沖涼。
（5）把水擠乾淨。
（6）把馬蘭頭切碎。
（7）香干切成細丁。
（8）春筍剝皮焯水放入冷水後拿出切成細丁。
（9）熱鍋冷油，適當多放點油。
（10）加入馬蘭頭。
（11）加入春筍丁和豆腐乾丁點水翻炒幾下。
（12）加入鹽調味，淋上香油就可以出鍋了。
馬蘭頭雞蛋餅
材料：
雞蛋五個，馬蘭頭適量，干百合幾朵，鹽少許。
做法：
（1）雞蛋加鹽和黃酒打勻。
（2）馬蘭頭洗淨後，粗切，百合花用清水泡開。
（3）將馬蘭頭和百合花放入蛋液，加少鹽調味。
（4）炒鍋入多油 油溫時倒入蛋液 小火將兩面炕成金黃色即可。
食用馬蘭頭的日常注意事項
馬蘭頭對哪些病有輔助治療的作用？
呼吸系統疾病，消化系統疾病。
哪些體質的人適宜吃馬蘭頭？
健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陰虛體質，瘀血體質。
哪些體質的人不適宜食用馬蘭頭？
氣鬱體質，特稟體質，陽虛體質。
食用禁忌。
孕婦慎服。