功效健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒，醒脾調中，伴陽助興。適用於感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。
禁忌人群患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者慎食；麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者忌食。
適宜人群一般人群均可食用。尤適宜患風寒外感者、脫肛及食慾不振者，小兒出麻疹者。
香菜別名芫蓿、香荽、胡菜、原荽、園荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、滿天星，北方一帶人俗稱「芫荽」，為傘形科一年生草本植物芫荽的帶根全草。原產於地中海沿岸，喜歡在陰涼的地方生長，漢代張騫經中亞從西域將種子帶人我國。
香菜形態與芹菜相似，主根細，通常紡錘形，莖直立，細條稜，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色，具有特殊的香味，清脆鮮嫩、營養豐富，在我國及東南亞各地具有民族風味的菜餚中，是不可缺少的佐料。
香菜的營養價值
現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀、蛋白質、糖類等。
維生素C
香菜中豐富的維生素C和鉀等物質具有降血脂，擴張血管，增加冠脈血流量，降低血壓和膽固醇，軟化血管等作用，對預防動脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病有一定效果。
香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量。
胡蘿蔔素
香菜含有大量的胡蘿蔔素，它能夠有效保護眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。
香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
揮發油
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食慾。同時，在某些菜餚中加些香菜，還能起到祛腥膻、增味道的獨特效果。
維生素A
香菜中含有的維生素A和維生素C可以調節視網膜感光物質合成，緩解眼疲勞，預防干眼病和夜盲症的發生。
鈣
鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏。
煙酸
香菜中含有煙酸，能夠抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。
維生素B1
香菜中含有維生素B1，缺乏維生素B1會引多種神經炎症如腳氣病。
維生素B2
香菜中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
膳食纖維
香菜中的膳食纖維有助於消化，保持腸道健康。
雌二醇、雌三醇
山東中醫藥大學在對香菜的研究中發現，香菜不僅含有植物蛋白、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素，而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇，二者能調理女性性激素水平，促進排卵，為此，他們用香菜治療排卵障礙所致的不孕症，取得了較好的效果，方法是水煎服，每日干品20克，鮮品為150克，也可將香菜搗汁，每日服用60毫升，也可將它作為藥引子，放入中藥裡煎服。
黃酮類
香菜中含有的黃酮類、多種維生素和微量元素等物質，具有抗癌、護腎、降血糖等作用。
礦物質
香菜中還有較多的各種礦物質，食用能夠補充人體所需要的微量元素。
香菜的功效與作用
香菜的葉、根、莖、籽均可入藥，作為治病的良藥，已有悠久的歷史。中醫以全草入藥，功能解表，透發麻疹，內服有驅風、健胃和刺激的作用，主要用於治療麻疹、消化不良、感冒風寒、流行性感冒、發熱頭痛、痢疾下血，還可以治療高血壓，外用有鎮痛效果，還對某些食物中毒有解毒作用。
日常食之，有消食下氣，醒脾調中，壯陽掃興等成果，適於寒性體質。
１《本草綱目》：「胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。能辟一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者，能發之。諸瘡皆屬心火，營血內攝於脾，心脾之氣得芳香則運行，得臭惡則壅滯故爾。」
２《羅氏會約醫鏡》：「辟一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消谷食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。」
３楊士嬴《直指方》：「痘疹不快，宜用胡荽酒噴之，以辟惡氣。」
４《醫林纂要》：「芫荽，補肝，瀉肺，升散，無所不達，發表如蔥，但專行氣分。」「升散陰氣，辟邪氣，發汗，托疹。」
５崔禹錫《食經》：「調食下氣。」
６《食療本草》：「利五臟，補筋脈，主消谷能食，治腸風，熱餅裹食。」
７《嘉佑本草》：「消谷，治五臟，補不足，利大小腸，通小腹氣，拔四肢熱，止頭痛，療痧疹、豌豆瘡不出，作酒噴之立出，通心竅。」
８《日用本草》：「消谷化氣，通大小腸結氣。治頭疼齒病，解魚肉毒。」
開胃醒脾，助消化
具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，因此食後頓覺芳香濃郁、醇味爽口，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。寒性體質的人適當吃點香菜可以緩解胃部冷痛、飲食積滯，消化不良等症狀。
治療感冒
身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。還有當孩子感冒時，因機體感染，白細胞內的維生素C急劇減少，而維生素C可提高殺菌能力。所以，此時進食香菜對抵抗小兒感冒也大有裨益。
祛除寒氣
脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生薑，在即將出鍋時撒入香菜末，做成香菜粥來喝。
調治脫肛、痔瘡腫痛
香菜煮湯，用此湯薰洗患處，能調治脫肛、痔瘡腫痛。
幫助治療小兒疹痘
小兒出疹痘，可取香菜製成香菜酒擦皮膚，或水煎香菜，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發出，如已出者則應停止使用。
降血壓
香菜還有降血壓的作用。據報道，鮮香菜10g，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50ml，服10天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。
改善手腳發涼
香菜還具有促進周圍血液循環的作用，寒性體質者適當吃點香菜還能改善手腳發涼的症狀。
發汗清熱
香菜提取液具有顯著的發汗清熱的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗。
增強記憶力
香菜宜適用於健忘、記憶力減退。
美容
香菜有美容的作用，《本草綱目》就有「面上黑子用芫荽煎湯日日洗之」的記載。
提高藥效
香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如香菜切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進食，適於胃氣不和、嘔吐少食或食慾不振的患者
止痛解毒
香菜能夠調治牙齒疼痛，香菜根搗爛能夠用於跌打傷痛，宿傷腰痛，腳痛。香菜還能解食用豬肉、野菇中毒。
用於蟲蛇咬傷
香菜根搗爛，取汁外塗患處，能夠用於蟲蛇咬傷。
調治赤丹不止
把香菜汁外用敷患處，能夠調治赤丹不止。
去腥膻味
香菜中的香味能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。做湯加上香菜可增加湯的清香；拌涼菜時加上香菜可提味。
香菜熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
1盤香菜(輔料：30克，可食部分24克)7大卡
標準(100克)
每100克香菜的熱量是31大卡，熱量非常低。香菜由於有刺激性氣味而少蟲害，一般不需要噴灑農藥，接近有機食品，非常適合生食、泡茶和做菜用。生食香菜可以幫助改善代謝，利於減肥美容。日本現在流行用香菜泡茶，並認為香菜茶的排油效果超過檸檬茶和薄荷茶。如今在東京，居然出現了香菜餐館—香菜屋，裡面有各種用香菜製成的菜餚，從生拌香菜、炒香菜、香菜冰淇淋到香菜餅乾。
香菜的圖片
香菜做法大全
香菜是餐桌上常見的芳香開胃之品，常用來調味，即將其洗淨後切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進菜、湯的香味。香菜可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。
香菜魚片湯
原料：
鯉魚肉，香菜。料酒，蔥段，薑片，鹽，雞粉。
做法：
（1）鯉魚肉洗淨，片成薄片，魚骨保留，魚肉加鹽，料酒醃製半小時左右；香菜洗淨切末。
（2）鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥段，薑片，放入魚片略煎，取出。
（3）湯鍋內加入魚骨略煮，待湯成白色後撈出魚骨，將魚骨湯燒開，下入魚片，再次開鍋後即可關火，投入香菜末，加入雞粉，少量鹽調味拌勻即可。
拌香菜
原料：
香菜450克，蔥、香油、鹽少許。
做法：
將香菜擇洗乾淨切成段，把蔥切絲，再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。
特色：雙香翠綠。
香菜梗炒肚絲
原料：
熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味精5g，米醋l0g，蔥姜絲、蒜片各2g，香油10g。
做法：
（1）將熟豬肚洗淨，切成長4cm的細絲，放入沸水鍋裡焯一下水，撈出瀝水待用。
（2）將香菜擇洗乾淨，去葉切成寸段，待用。
（3）鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然後將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調味料加入，快速顛鍋拌勻，然後勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。
特點：白綠相間，質地鮮嫩，清淡爽口，可以補虛，適用於大小腸出血、便血。
香菜土豆絲
原料：
土豆半斤、香菜半兩、熟芝麻一大匙、蒜一瓣、油辣椒兩大匙、鹽、味精適量。
做法：
（1）土豆去皮後切絲，香菜切長段，蒜切末。
（2）將土豆絲用清水洗去表面的澱粉，放沸水鍋中煮熟約二分鐘至熟。
（3）將土豆絲撈出瀝干水分盛碗裡，放入鹽、味、蒜末、香菜、辣椒油。
（4）拌勻後裝盤即可食用。
香菜粉蒸土豆排骨
材料：
豬排骨500克，土豆，米粉適量，豆瓣1勺，蔥白3根，椒麻粒10來顆，五香粉2克，料酒5克，醬油5克，白糖1把，精鹽，鮮湯1勺，油3克，香菜3根。
做法：
（1）將排骨洗淨斬成長4.5厘米的段，土豆切成小塊、香菜切成小段備用。
（2）用精鹽，豆瓣，味精，醬油，五香粉，椒麻粒，料酒，鮮湯，白糖等材料將排骨拌勻，靜置10分鐘，拌入米粉和油。
（3）取一個盆，放入土豆，再鋪上拌好的排骨，放入蒸鍋內蒸1個小時，撒上香菜即可。
小訣竅：
土豆可用蕃薯、芋頭、四季豆、豇豆等代替。
香菜副作用
愛吃香菜的人細細咀嚼其莖葉，能嘗到淡而樸素的青草味，不喜好香菜的人老遠就能聞到一股「臭蟲味」。但無論你是否愛吃，都不能忽視多食、誤食香菜帶來的副作用。
香菜之所以常見，除其獨特的風味外，更離不開香菜的養生功效。但切勿多食、誤食香菜，否則有副作用：
香菜有損人精神、對眼不利的缺點，故不可多食、久食。
患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜，另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
多食或久食香菜，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛。對於那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者不宜食。
非風寒外束者忌服。
得了口臭和腳氣的人也最佳不要吃。
產後、病後初癒的患者也經常存在著一定程度的氣虛，此時，也應和香菜臨時連結距離。
容易患感冒的人，應該避免食用香菜。因為這類人常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛，導致感冒更加頻繁。
不宜在服用安體舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等藥物時食用。
服維生素K時不應食用。
不宜與白朮、蒼朮、丹皮同食。
服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
文獻中描述的香菜的副作用
《本草綱目》：凡服一切補藥及藥中有白朮、牡丹者，不可食香菜。
《千金·食治》：香菜不可久食，令人多忘。華倫雲，患胡臭人，患口氣臭，囓齒人，食之加劇，腹內患邪氣者彌不得食，食之發宿病，金瘡尤忌。
《食療本草》：久冷人食之腳弱，香菜又不得與斜蒿同食，食之令人汗臭難瘥。不得久食，此是熏菜，損入精神。根發痼疾。
《本草經疏》：氣虛人不宜食香菜。疹痘出不快，非風寒外侵及穢惡之氣觸犯者，不宜用。
《醫林纂要》：多食香菜昏目、耗氣。
雖然多食、誤食香菜會有這樣那樣的副作用，但你並不能因此完全禁食。只要注意上面提到的一些香菜服用禁忌，完全可以避免香菜副作用的發生。
香菜注意事項
孕婦能吃香菜嗎？
可以的，孕婦可以少量適量進食香菜，但是孕婦不能大量進食香菜，香菜可以促進子宮收縮，如果大量食用可致流產。但做為食物偶爾少量食用並沒有太大影響，且有一定的預防治療感冒的作用。
乙肝大三陽能吃香菜嗎?
乙肝大三陽患者是可以吃香菜的。但由於香菜屬於香辛料，香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛症狀，所以對於本身易伴有疲乏、無力的乙肝大三陽患者是不宜多吃的。
吃香菜殺精嗎?
對於這個問題一直以來都在流傳，但是並沒有科學根據來證明香菜殺精，芹菜是有殺精的作用。可能由於香菜形似芹菜，才會有此傳言。相反，香菜具有壯陽的功效，香菜可促進精子活力，提高生育能力；香菜和羊肉或狗肉同服可激發性慾，提高性能力。但香菜裡含有大量黑色素，經常吃的話，皮膚容易變黑。
香菜適用人群
一般人群均可食用。
患風寒外感者、脫肛及食慾不振者，小兒出麻疹者尤其適合。
雖然常感冒的人要和香菜「劃清界限」，但身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。中醫在臨床上治療風寒感冒時，常用一些辛溫解表的中藥，而香菜正好有這樣的作用。
香菜的挑選
挑選香菜的時候應該選擇香菜色澤青綠和香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。
香菜的儲存
將香菜根部切除，擇去黃葉，攤開晾曬一兩天，編成香腸一般粗細的長辮子，掛在陰涼通風處晾乾。或選帶根的香菜，將黃葉摘掉，洗淨後把香菜逐顆掛在細繩上晾乾，然後將香菜取下放在容器內貯藏。食用前用溫水把香菜浸泡一會兒。
香菜建議食用量
每次15～30克，另外無黃葉、爛葉的、腐爛變質的香菜不要食用哦，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，而且可能會產生毒素，引起食物中毒。
香菜煮水可以洗腎嗎
醫生認為沒什麼道理。
8月12日，某著名演員發佈微博稱，用香菜煮水喝可以洗腎臟，夜尿多的人用了有奇效。他在微博中提供了「香菜洗腎臟」的具體方法：將一把香菜洗淨，切小段，用清水煮沸10分鐘。冷卻後過濾到一個乾淨的瓶子，存放冰箱。每天喝一杯，將腎臟積累的鹽和其他毒素經尿液排出。孫海英在微博中指出：「這方子在美國流傳已久，效果非常好。有人夜裡起來四五次，用了這方子後，夜裡只起來一次。」微博發出後，不少網友將信將疑，這個「洗腎妙方」真的有效果嗎？
專家表示，醫學上從來沒有香菜能洗腎臟的說法。中醫認為香菜辛、溫，歸肺、脾經；具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；在中醫上並不將其入藥使用，只是一種食物，作為香料少量使用在菜餚裡，增加菜餚的鮮味。香菜屬於發物，一些皮膚病患者，比如患麻疹或者是濕疹的人，食用香菜後容易加重病情。在臨床上常會使用玉米須煮水代茶飲，以增加尿液，利於尿酸或一些毒素的排除。
另外如冬瓜皮、白茅根、車前子等都有利尿的作用。如果得了腎病，不能盲目地認為吃些食物就能清洗腎臟。腎功能不好的人群，要謹防含鉀高的食物，如蘑菇、紅棗、橙子、香蕉等。而患有腎炎的人群要特別當心海魚、海蝦等一些海產品。出現夜尿增多、血尿或蛋白尿時，一定要到醫院診療，避免延誤病情。
食物相剋表
與香菜「相剋」的食物豬肝香菜動物肝臟中的銅、鐵離子容易使香菜中的維生素C氧化，使其營養價值流失。豬肉香菜香菜辛溫，多食會耗氣傷神；豬肉滋膩，助濕熱而生痰。故二者不宜配食。甜椒香菜香菜中所含的維生素C分解酶，會使甜椒中的維生素C氧化，從而降低營養價值。與香菜「搭配」的食物豆腐香菜 香菜含有蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素，與豆腐皮一起吃，可健脾胃、驅風寒。羊肉香菜 羊肉益氣血、固腎壯陽，香菜壯陽助性，因此在吃羊肉時放些香菜非常好。