功效化痰止咳，清利頭目，和中健胃，利小便。
禁忌人群一般人群均可食用。尤適宜高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者。
適宜人群胃虛洩瀉者慎食。
茼蒿，是菊科植物蒿子桿和茼蒿的莖葉。由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。
茼蒿種子於初春或秋季播撒，在溫暖的夏季開花成熟。原本在歐洲是庭園中美麗的觀葉植物，宋朝引進中國後，卻成為餐桌上美味的佳餚，至現時。在古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。想要生吃茼蒿的時候，可在水中稍微浸一下，然後放入冰箱以保持鮮嫩。
茼蒿的營養價值
茼蒿含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。
含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。
茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。
此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。
茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓，補腦的作用。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
茼蒿營養十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿蔔素的含量比菠菜高，並含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補充劑，建議容易缺鈣的女性食用。
茼蒿的功效與作用
（一）茼蒿的功效
【性味】 味辛、甘，性平。
【歸經】 入脾、胃經。
【功能主治】 和脾胃，利二便，消痰飲。主治心悸、怔忡、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病症。
《干金·食治》：「安心氣，養脾胃，消痰飲。」
《日用本草》：「消水谷。」
《滇南本草》：「行肝氣，治偏墜氣疼，利小便。」
《得配本草》：「利腸胃，通血脈，除膈中臭氣。」
《本經逢原》：「同蒿氣濁，能助相火，禹錫言多食動風氣，熏人心，令人氣滿。（千金）言安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃者，是指素稟火衰而言，若腎氣本旺，不無助火之患。」
（二）茼蒿的作用
促進食慾。
苘蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃。
清血養心，潤肺化痰。
茼蒿富含營養，作為食材比較潤滑，適當吃一些，具有清血養心，潤肺化痰的作用。
利小便，降血壓。
適量吃一些茼蒿，可以調節人體內的水代謝，有一定的利尿作用；老年人適量吃一些茼蒿，則有降低血壓的作用。
提高免疫力。
茼蒿里所含的營養成分，對人的免疫力有一定的影響，適量吃一些茼蒿，可以提高人的免疫能力。
化痰止咳。
茼蒿適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。
消腫。
能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。
潤肺。
茼蒿滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
祛脂。
食用茼蒿具有一定的祛脂作用。
安神除煩。
可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。
活血祛瘀。
促進人體氣血運行，宜於治療血瘀證。
肝火旺，多吃茼蒿。
節後最容易出現「肝火旺」的問題。這時候人總容易昏昏欲睡，脾氣急躁，而且吃東西口，而且，肝開竅於目，這類人眼睛的分泌物也比較多。這時應該多補充點綠葉蔬菜，一天不少於４種，比較推薦多吃點茼蒿。中醫講綠色入肝，所以多吃點綠葉蔬菜對清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它綠葉菜要更好一些。
預防便秘。
苘蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。
其它作用。
苘蒿還可以防止視力衰退，以及促進皮膚頭髮、牙齒及牙訂的健康生長。
【應用實例】
治便秘：
茼蒿250克每天煮吃。
治高血壓：
茼蒿200克洗淨、切碎、搗汁，溫開水送服，每服1杯，日服2次。或與菊花腦各60克，水煎服。
治咳嗽痰濃：
鮮茼蒿150克，水煎去渣，加入冰糖適量，溶化後分2次飲服。
治療高血壓性頭昏腦脹：
鮮茼蒿菜一把，洗、切、搗爛取汁，每服一酒杯，溫開水和服，一日2次。
治療煩熱頭昏，睡眠不安：
鮮茼蒿菜，菊花腦（嫩苗）各60——90克，煮湯，一日2次飲服。
茼蒿怎麼做好吃
茼蒿對於大家來說是一種比較罕見的蔬菜，由於它自身的一些價值非常的驚人，因此，人們經常做茼蒿來當成一種食療保健品來食用，那麼茼蒿怎麼做好吃？
茼蒿是在春、夏季采收，新鮮食用為好，其幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯都可食用。
茼蒿的製作技巧
茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。
汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。
與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。
食用茼蒿的日常注意事項
茼蒿對哪些病有輔助治療的作用？
高血壓，冠心病，動脈硬化，骨質疏鬆。
哪些人群適宜食用茼蒿？
熬夜人群。
哪些體質的人適宜吃茼蒿？
健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質。
哪些疾病的患者不適宜食用茼蒿？
胃炎，傳染性疾病，皮膚性病
哪些體質的人不適宜食用茼蒿？
陽虛體質。
孕婦產婦能吃茼蒿嗎？
能吃。
茼蒿中含有豐富的維生素A和葉酸，對於孕婦來說非常重要，更是胎兒健康發育不可缺少的。
嬰幼兒能吃茼蒿嗎？
能吃。
但是要少食，過量不容易消化。
食用禁忌。
胃虛腹瀉者不宜食。
茼蒿的做法大全
炒茼蒿
材料：
茼蒿1把，蒜末適量，精鹽少許，味精少量。
做法：
（1）將茼蒿去根摘洗乾淨。
（2）熱鍋放入食用油，先入蒜末炒香，再加入茼蒿。精鹽翻炒。
（3）迅速翻炒茼蒿變色，加入味精。
（4）出鍋裝盤即可食用。
茼蒿炒雞蛋
材料：
茼蒿，枸杞，雞蛋，松仁。
做法：
（1）雞蛋加鹽打散備用。
（2）將洗淨的茼蒿放入開水中略燙一下。
（3）鍋內做油倒入雞蛋，用筷子將雞蛋打散攤熟。
（4）放入茼蒿、枸杞、松仁加入少量的鹽、雞精調味。
涼拌茼蒿
材料：
茼蒿500克，食鹽1/2小匙，陳醋1大匙，搾橄欖油1大匙。
做法：
（1）先茼蒿放清水裡泡洗10分鐘左右，然後再放水籠頭下用水沖洗幾遍。
（2）瀝干水份，摘取尾部嫩嫩的部份。
（3）放在碟裡，加入1/2小匙食鹽。
（4）加入1大匙橄欖油。
（5）加入1大匙陳醋。
（6）用筷子拌勻即可食用。
茼蒿炒肉
材料：
茼蒿，肉，鹽，醬油，蒜末。
做法：
（1）茼蒿切段，肉切絲。
（2）鍋裡放油加熱，先放肥肉絲，炸出油來後再放瘦肉絲，炒至肉變白色。
（3）大火爆炒，然後放少許鹽和醬油，最後撒上蒜末就可以出鍋了。
茼蒿燉豆腐
材料：
茼蒿300g，豆腐200g，輔料油適量，鹽適量，味精適量，蔥10g。
做法：
（1）茼蒿洗淨切段，豆腐洗淨切成小塊。
（2）起鍋，放油，沒熱後爆香蔥花後，放入豆腐煎一分鐘。
（3）豆腐定形後。加入切好的茼蒿段翻炒一分鐘，加鹽，味精，出鍋。
適用人群
一般人群均可食用。
適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等。
但因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食。
如何挑選茼蒿
以水嫩、深綠為佳。新鮮茼蒿通體呈深綠色。應捨棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿。莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。
挑選短莖而又不太粗的。茼蒿多用於火鍋和拌菜。為使葉子和莖桿都能均勻煮熟，可從莖短葉茂的茼蒿中挑選莖桿粗細適中的。粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。
茼蒿的保存方法
一般茼蒿能保存3天。裝入塑料袋後豎立保存。
想要生吃茼蒿的時候，可在水中稍微浸一下，然後放入冰箱以保持鮮嫩。茼蒿買來後，用大量的水快速清洗一下並去除潰爛部分，弄乾水氣後裝入塑料袋，然後豎直（像在田里生長時那樣）存放在冰箱中。
如果想長期保存，可按1頓用量用薄膜包起來，放入密閉容器並冷凍保存以防變干。
食物相剋表
與茼蒿「相剋」的食物草魚茼蒿茼蒿與草魚一起食用，易引起消化不良。與茼蒿「搭配」的食物蛋類茼蒿 茼蒿含有較多的脂溶性維生素—胡蘿蔔素，與蛋類搭配共同烹調，以促進胡蘿蔔素的吸收和利用。大蒜茼蒿 二者同食，清淡爽口，潤腸通便，低脂低熱，很適合減肥人士食用，還有開胃健脾，降壓補腦的功效。蜂蜜茼蒿 二者加水熬湯，有潤肺化痰、止咳去熱的功效，用於痰熱咳嗽、肺燥咳嗽或痰濃稠等。魚茼蒿 茼蒿健脾消腫、消熱解毒的功效，魷魚的營養價值極高，熱量又低，對怕胖的人比較適宜。肉類茼蒿 茼蒿含有較多的脂溶性維生素—胡蘿蔔素，與肉類搭配共同烹調，以促進胡蘿蔔素的吸收和利用。