功效大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積，清熱健脾，虛弱浮腫
禁忌人群素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
適宜人群一般人群均可食用。1.適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。2.適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用。3.適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿。我國吃鴨肉的歷史非常悠久，對於鴨肉的烹飪方法也有蒸、煮、炒、烤等多種。人們常言「雞鴨魚肉」四大葷，其實鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。
鴨肉在我國也經常用於食療，因為鴨棲水中，且常食魚，我們一般認為鴨肉味甘、性寒。它的性味決定了它最適合在夏季食用，而且多食不但能滋補，還不會上火。
鴨肉的營養價值
鴨肉中的營養物質含量
鴨肉中的蛋白質
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
鴨肉中的脂肪
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。
鴨肉中的維生素
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉中的無機物
鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。
鴨肉的熱量
每100克鴨肉的可食部分的熱量為240大卡，鴨肉是蛋白質和脂肪含量都很高的家禽肉類，在禽肉中屬於熱量較高的，減肥時不宜多食，但去皮後鴨肉熱量不高可以食用。
每吃100克鴨肉所吸收的熱量需要爬樓梯30分鐘才能消耗掉，其它一些運動消耗所需的時間大約為：慢走55分鐘，慢跑25分鐘，跳舞48分鐘，游泳14分鐘，午睡5小時。
鴨肉的功效與作用
鴨肉的功效概述
中醫認為，鴨肉味甘、鹹，性寒，入脾、胃、肺、腎經，無毒。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
鴨肉的名家論述
（1）《綱目》：鴨，水禽也，治水利小便，宜用青頭雄鴨。治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。
（2）《本經逢原》：鶩，溫中補虛，扶陽利水，是其本性。男子陽氣不振者，食之最宜，患水腫人用之最妥。黑嘴白尾者，治腸胃久虛。葛可久白風膏用之，取金水相生之義。綠頭老鴨，治陽水暴腫，《外台》鴨頭丸用之，取通調水道之義。
（3）《醫林纂要》：鴨（肉）能瀉腎中之積水妄熱，行脈中之邪濕痰沫，故治勞熱骨蒸之真陰有虧，以至邪濕之生熱者，其長固在於滋陰行水也。去勞熱，故治咳嗽，亦治熱痢。
（4）《別錄》：補虛除熱，和藏府，利水道。主小兒驚癇。
（5）孟詵：補中，益氣，消食。消毒熱,利水道，治小兒熱驚癇，頭生瘡腫。又和蔥鼓作汁飲之，去卒煩熱。
（6）《日華子本草》：解丹毒，止痢。
（7）《滇南本草》：老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體；同雞煮食，治血暈頭痛。
（8）《本草通玄》：主虛勞骨蒸。
（9）《本草匯》：滋陰除蒸，化虛痰，止咳嗽。
（10）《隨息居飲食譜》：滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚，消螺獅積。
鴨肉有很好的補虛效果
鴨肉特別適合於滋補身體，鴨肉富含營養，一直為祖國醫學所稱道。尤其當年新鴨，養到秋季，肉質鮮嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質，同時鴨肉性寒涼，不但能滋補身體，還不會導致上火，特別適合體熱上火者食用。
鴨肉能清熱健脾
鴨肉性寒涼，食之可祛體內之火氣，同時能滋陰，養脾胃，尤其適宜陰虛體質人實用。脾胃虛弱的人經常吃鴨肉，不但能補足身體所需的營養，還能調養脾胃，從而影響到身體對於營養的吸收和利用，對人大有好處。
鴨肉與什麼相剋
鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。
黑木耳：同食會引起身體不適。
栗子：同食容易引起中毒。
兔肉：同食容易引起腹瀉。
雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥等同食。
鴨肉的做法大全
鴨肉粥
（1）準備鴨肉、糯米、大米、姜、蒜、芹菜、白胡椒適量。
（2）一半糯米一半大米提前半小時洗乾淨瀝干水份。
（3）油熱放薑片，倒入鴨肉翻炒，下米炒香。
（4）倒到高壓鍋，煮到蓋冒氣泡，調至小火煮半小時。
（5）翻開蓋，下蒜段、芹菜，加鹽、雞精、白胡椒。
法式香煎鴨胸
（1）準備好鴨胸、鹽、胡椒、紅酒和自己喜歡的配菜。
（2）鴨胸帶皮的一面用刀劃井字，劃到肉就正好。
（3）兩面撒上鹽和胡椒，用手摸一摸，靜置10分鐘。同時開啟烤箱，220度預熱10分鐘。
（4）不要放油，燒熱平底鍋，到鍋子很燙的時候，鴨肉帶皮的一面朝下放進鍋裡。
（5）約幾秒鐘後就可以聞到香味，並且有大量的鴨油冒出。大約兩到三分鐘後，皮已經金黃色的時候翻面，同樣兩到三分鐘。
（6）兩面都差不多的時候，出鍋，入烤箱大約15分鐘。根據鴨子的厚度和喜歡的口感決定。如圖較嫩的一種烤法，略帶血絲，基本處於rose的狀態，參考時間，大烤箱，15分鐘，小電烤箱可能需要的時間要少一些。
（7）醬汁的話，紅酒倒在牛奶鍋裡，差不多薄薄一層，燒開，等變得顏色很好看的相對濃稠的時候，加醋，糖，鹽，可以根據自己的口味調製，我切了點小番茄丁增加口感，酸甜口味會和鴨子比較搭配哦。
（8）切開擺盤。
青椒炒鴨肉
（1）準備鴨腿、青椒、澱粉、醬油、料酒、白胡椒粉、鹽等適量。
（2）將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、澱粉拌勻醃製大概20分鐘左右。
（3）青椒洗淨切塊備用。
（4）炒鍋內放油（鴨肉本身會出很多油，油放少一點），將油燒熱，放入花椒和蒜 片、姜絲炒香。
（5）放入醃製好的鴨肉絲滑炒。
（6）待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然後放鹽調味後，即可出鍋。
紅燒鴨肉
（1）備好鴨子、冰糖、姜、蔥、八角、料酒、老抽、綠茶包，山楂適量。
（2）鴨子洗淨切塊瀝水，姜切片，蔥打結，鍋中放半湯匙油，油不用多，將鴨塊放入煸炒出油。
（3）放入冰糖、老抽、少許鹽，炒勻。
（4）放蔥結、薑片、茶包、山楂（用茶包線串一塊兒）。
（5）加水，沒過鴨子的量。
（6）蓋上鍋蓋，大火燒至過中水耗去2/3，轉小火繼續直到收汁即可，出鍋前挑出茶包和山楂，撒上少許蔥花 。
鴨肉抓飯
（1）準備大米、鴨腿、胡蘿蔔、洋蔥、蔥、姜、八角、花椒、干紅辣椒、醬油、料酒、冰糖、鹽、雞精適量。
（2）鍋內放油，比平時炒菜略多一些。（如果用鴨肉的話，鴨肉本身會出很多的油，所以也可以少許油），主要是用熱油將干紅椒和八角（大料）、花椒的香味兒煸炒出來。小火炒，當所有這些配料炒出香味時，用鍋鏟鏟出。將鴨肉趁油熱倒入鍋中，快速翻炒幾下，放入蔥段和薑片。
（3）烹入料酒，可以去除鴨肉的腥味兒，幾粒冰糖，可以增鮮提味。
（4）根據個人口味，調入適量鹽。
（5）醬油3勺，這一步主要是使鴨肉上色。
（6）這時候鴨肉會出一些油和汁水兒，不必收干，繼續中小火翻炒至鴨肉4成熟即可。將炒好的鴨肉一起連湯帶水倒入電飯煲中。
（7）接下來把之前提前泡過的大米倒入，讓大米覆蓋在鴨肉表面。用鍋鏟輕輕抹平即可，不要將鴨肉翻到米飯上。
（8）將胡蘿蔔叮也倒入電飯煲，注意：是鋪在米上面的，然後加水至與胡羅卜齊平，（喜歡飯軟一些，加水略高出胡蘿蔔）此時嘗下水，要略鹹方可，酌情添加鹽或醬油。
（9）電飯煲蓋蓋子，接好電源，壓下「煮飯鍵」，待飯煮好後，跳至「保溫鍵」時，倒入洋蔥叮。
（10）蓋上蓋子，繼續在保溫狀態下再燜個10來分鐘，拌勻，香噴噴的鴨肉抓飯就做好了。
啤酒鴨
（1）準備鴨肉（切塊）、啤酒、姜、蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉適量。
（2）鴨子洗淨剁塊後焯水備用。
（3）鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
（4）倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）
（5）加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
（6）再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。
酸蘿蔔老鴨湯
（1）準備鴨子半隻，酸蘿蔔湯料一包，春筍、花菇、白蘿蔔適量。
（2）將鴨子洗淨後剁成小塊。
（3）取一包酸蘿蔔調料備用。
（4）在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。
（5）將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水。
（6）接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊。
（7）將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）。
（8）蓋上蓋子開火，水開後轉小火慢慢煲制。
（9）大約1-2小時後即可關火。
（10）酸蘿蔔老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。