功效養肝，明目，補血，清虛熱。可治療夜盲、貧血；可補肺氣，調水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等症。
禁忌人群高膽固醇血症、肝病、高血壓患者忌食。
適宜人群一般人群均可食用。尤適宜夜盲症(雀目)、眼乾燥症、青盲翳障、小兒疳眼、目暗昏花、熱病後弱視患者；適宜血虛患者、面色萎黃、婦人產後貧血、肺結核、小兒衰弱、以及維生素A缺乏症者。
羊肝為牛科動物山羊或綿羊的肝臟，動物形態詳"羊肉"條，是羊身體的內臟之一。是羊體內儲存養料和解毒的重要器官。
羊肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。且具有益血、補肝、明目的作用，可治療夜盲、貧血；可補肺氣，調水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等症。
羊肝的營養價值
羊肝屬於一種富含維生素A和磷的食品。
羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；
羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；
羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。
羊肝的功效與作用
羊肝味甘，性平。善於補血益肝，明目。適用於血虛萎黃，消瘦，肝虛目暗，視力減退。可單用熟食或蘸醋食。亦可配補肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。
名家論述：
《全國中草藥彙編》：「羊肝用於滋補強壯，明目。主治夜盲，貧血及虛弱消瘦等。」
《藥性論》：「羊肝用於益血，補肝，明日。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳。」
《千金·食治》：「補肝，明目。」
《唐本草》：「療肝風虛熱。目赤暗無所見，生食子肝七枚。」
《現代實用中藥》：「適用於萎黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱及維生紊A缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。」
《綱目》：「按倪維德《原機啟微集》雲，羊肝補肝，與肝合，引入肝經，故專治肝經受邪之病。今羊肝丸治目有效，可征。」
羊肝配伍的作用
治虛勞：
羊肝(細切)一具，羊脊膂肉(細切)一條，陳曲末三兩，枸杞根五兩(切)。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，並蔥，豉汁調和，漸漸煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜臥食之。
治目赤熱痛，如隔紗觳，看物不分明，宜補肝益精：
青羊肝一具。細切，水洗，以五味、醬、醋食之。
治不能遠視：
羊肝一具(去膜細切)，蔥子一勺(炒為末)，水煮熟，去滓，入米煮粥食。
治目瞳散大昏耗，視物乏力，因有熱而益甚者：
羊肝一具。切片曬乾(冬日可用慢火焙乾)，軋細，用豬膽汁和為丸，桐子大，硃砂為衣。每服二錢，開水送下，日再服。
治目暗，黃昏不見物：
青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。
治小兒雀目，至晚忽不見物：
羊肝一具，不見水，以皮硝揉去血。竹刀剖開，入谷精草一撮，砂鍋蒸熟，任食。
治青盲內障：
白羊子肝一具，黃連一兩，熟地黃二兩。同搗，丸梧子大。食遠茶服七十丸，日三服。
治冷勞久不差，食少洩痢：
羊肝一具(去脂膜，切片)，白礬三兩(燒令汁盡)。以釅醋三升，煮羊肝令爛，入砂盆內研。後入白礬，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥飲下十丸，漸加至三十丸。
羊肝的做法
正是因為羊肝具有十分豐富的營養價值，於是被人們創造出很多種不同的做法，不僅味道鮮美，於健康而言更是大有好處。下面就讓我們來介紹一些羊肝的做法。
羊肝胡蘿蔔粥
準備材料：
羊肝250克，米飯(蒸)100克，胡蘿蔔200克， 料酒2克，花生油15克，白皮大蒜3克，姜3克，薑汁1克，鹽3克，味精2克。
做法：
（1）羊肝用清水洗淨，瀝水，切成小丁，放入碗中，加入黃酒、薑汁醃漬10分鐘；
（2）胡蘿蔔用清水刷洗乾淨，切去根、頂、刮去外皮，切成小丁； （3）鍋置旺火上，加入米飯、清水，燒沸後改用小火煮；
（4）成粥時加入胡蘿蔔丁燒煮；
（5）淨鍋置旺火上，加入花生油燒熱，下入蔥（切末）末、姜（切末）末、蒜（切末）末熗鍋，至出香味後，加入羊肝丁、精鹽、味精略炒片刻；
（6）盛入粥鍋裡，煮15分鐘即成。
提示：
一般人群皆可食用。風寒患者不宜食用。
蘿蔔燉羊肝
材料：
白蘿蔔75克，胡蘿蔔75克，羊肝300克，姜10克，羊骨湯800克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
（1）蘿蔔去皮切塊，羊肝洗淨切厚片汆水待用，姜切片待用。
（2）取淨鍋上火，放入羊骨湯、蘿蔔、薑片、羊肝，大火燒開轉小火燉35分鐘調味即成。
提示：
羊肝營養豐富，富含多種礦物質及大量微量元素，具有補肝明目的食療功效，對血虛萎黃、肝 虛、目暗昏花、青盲症有一定的食療作用。
清炒羊肝
材料：
新鮮羊肝一片，竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳（如果加上荸薺片就更好吃了） 料酒、醋、鹽、糖、澱粉、蔥姜蒜。
做法：
（1）竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片。
（2）羊肝切薄片，加料酒、醋、鹽醃製半小時以上，澱粉抓勻。
（3）油溫三、四成，逐片劃入肝片，火不要太大，待挺起變色撈出。
（4）油、鹽、蔥姜蒜爆鍋，先放入胡蘿蔔、竹筍翻炒斷生。
（5）糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水澱粉勾芡。
（6）最後放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，停火翻勻出鍋。
枸杞羊肝湯
材料：
羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡蘿蔔5克、香蔥2棵、生薑1小塊、高湯15大匙、 料酒1大匙、胡椒粉小匙、精鹽小匙。
做法：
（1）香蔥、生薑、胡蘿蔔、草菇洗淨均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗淨備用；
（2）羊肝洗淨切厚片，加入生薑片、料酒，拌勻醃10 分鐘，再放入沸水汆燙一下，撈出洗淨；
（3）把高湯煮開，再放香蔥片、生薑片、胡蘿蔔片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開，再放入羊肝片燒開即可。
提示：
鮮香嫩爽，營養豐富。煮湯時可加入少量胡椒粒，既可去膻，又可使湯汁味道更佳。
酸辣羊雜湯
材料：
羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚，配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉。
做法：
（1）將買來的熟羊雜分別切好。
（2）將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。
（3）燒一鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘。
（4）最後放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。
提示：
湯中要多放醋和胡椒粉，味道才會香濃開胃。羊血很容易熟千萬不要煮過火，而失去脆嫩的感覺。
燻肉洋蔥炒羊肝
材料：
羊肝四片，大洋蔥1顆，新鮮大鼠尾草葉8片，橄欖油2湯匙，麵粉2湯匙，鹽、黑胡椒適量，羊肉清湯300毫升，去皮醃熏豬肉（培根）4片。
做法：
（1）烤箱低溫預熱。洋蔥對切，去皮、切片。大片鼠尾草葉洗淨瀝干，切絲。
（2）羊肝洗淨，用紙巾拍干。盤內撒上麵粉，加胡椒調味，每片羊肝裹上麵粉。
（3）煎鍋內下橄欖油一湯匙，加入洋蔥，中火煎4—5分鐘至呈淺棕色。
（4）餘下的麵粉及鼠尾草葉絲倒入鍋中，與洋蔥一同拌炒一分鐘。加入羊肉清湯燒開，不時攪拌。煮沸後轉小火煨煮，汁液盛出備用。
（5）煎鍋內放入剩下的一湯匙橄欖油，加入醃熏豬肉，每面煎1—2分鐘。盛出後放入烤箱保溫。鍋內放入羊肝，用中高火每面煎兩分鐘至呈淺棕色。
（6）醃熏豬肉回鍋，加入汁液，攪拌時刮起鍋底沉澱物。煨煮3—4分鐘。羊肝須煮熟而中央呈淡紅色。
羊肝做法注意事項
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
羊肝飲食禁忌
羊肝與辣椒不可同食。
《金匱要略》中記載：「羊肝共生椒食之，破人五臟。」孫思邈日：「羊肝合生椒食，傷人五臟。最損小兒，合苦笱食，病青盲，妊婦食之，令子多厄。」辣椒中富含維生素C（每100克含維生素C達198毫克），而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維生素C破壞殆盡，削弱了其應有的營養價值。
羊肝與紅豆不可同食。
同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒。
羊肝與含維生素C的食物不可同食。
羊肝中含鈣、鐵、磷等元素豐富，這些元素能使維生素C氧化為脫氫維生素C，從而失去了維生素C原有的功能。
羊肚與小豆不宜同食。
小豆一般指赤小豆，含有豐富的蛋白質、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素P、鈣、鐵、磷等營養成分。另外，還含有皂素，這種物質對消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血。赤豆性味甘、鹹而冷，能利水消腫、利小便、解熱毒、通乳汁；羊肚性溫，味甘，具有健脾益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食慾之功效。二者的性味與功效皆有所背，所以不宜同食。
羊肚與梅子不可同食。
《飲膳正要》中記載：「羊肚不可與小豆、梅子同食，傷人。」梅子味酸性平，《大明本草》記載：「多食損齒傷筋，蝕脾胃，令人發膈上痰熱。」羊肚性味甘溫，如配以香料調味如蔥、辣椒、茴香之類則屬熱性。如混雜食用，可助熱生火，對健康不利。
丹參與羊肝相剋。
服用丹參片時不宜食用羊肝。丹參分子結構上的羥基氧、酮基氧可與羊肝中的鈣、鐵、鎂等離子形成絡合物，降低藥物療效，故服丹參片時不宜食用羊肝。
豬肉與羊肝相剋。
據《金匱要略》云:「豬肉共羊肝和食之,令人心悶。」從食物藥性看，羊肝氣味苦寒，治肝風虛熱,豬肉滋膩，兩者不宜搭配,且羊肝有膻氣，與豬肉共同烹調，則易生怪味。
食物相剋表
與羊肝「相剋」的食物竹筍羊肝羊肝不宜與竹筍一起烹炒或煮食，否則易產生某些有害於人體的物質，並破壞了其中的營養。