酒釀是用蒸熟的江米(糯米)拌上一種特殊的微生物酵母—酒酵發酵而成的甜米酒，在全國各地稱呼有不同，有醪糟，米酒，酒釀，甜米酒，糯米酒，酒糟，江米酒等稱。酒釀甘醇香甜，營養豐富，營養成分與黃酒相近，乙醇含量低，除了味美之外，還含有很好的保健價值，那麼下面我們就來看看酒釀的功效與作用都有些什麼。
糯米經過釀製以後，營養成分更易於人體所吸收，酒釀含有豐富的維生素，氨基酸，葡萄糖等營養成分，含酒精量極少，能刺激消化腺分泌，增進食慾。酒釀是糯米或大米經過根霉發酵後，化學成分和物理狀態都會發生很大變化，其中澱粉轉化為小分子糖類，蛋白質部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，更有利於快速為人體補充能量和改變口味。主要的單糖和雙糖有果糖，麥芽糖，葡萄糖，異麥芽糖和蔗糖。
有機酸對於米酒的口味和刺激消化液分泌有很重要的作用，酒釀中的有機酸主要有乳酸，乙酸，檸檬酸等，大部分是大米澱粉在發酵過程中由根霉發酵產生的。
大米中的蛋白質(谷蛋白，醇溶蛋白，清蛋白，球蛋白)是不溶於水的，在經過發酵之後有很多會被分解成游離氨基酸和多肽類物質，這對於提高酒釀的營養價值很有幫助。
維生素和礦物質是大米本身就含有的，在製造成酒釀的時候，它們的結合形式會產生變化，而且根酶在發酵時也會產生一些維生素，主要有維生素B族和維生素E。
酒釀有很高的食用和藥用價值，是中老年人，孕產婦，身體虛弱人群補氣養血的極佳食品。糯米本身就能補虛補血補脾肺，做成酒釀之後，增添了酒性，善於竄透，能通過肝，肺，腎經。
酒釀入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好。
酒釀入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。
酒釀入腎經，能補腎虛，治療虛勞洩瀉，腰疼。
1.甜酒釀適合在寒冬進補食用，熱食具有健身暖胃，促進血液循環，靈活四肢的功效，適合血液循環不良，手足肢端冰冷，胃寒人群飲用，而且吃酒釀還能益氣生津，活血止疼，尤其適合正在坐月子的女性食用。
2.酒釀對於平胸女性來說也算是豐胸佳品，因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助於改善胸部血液循環，能夠起到豐胸的作用。
3.酒釀還有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、潤膚等功效。
1、酒釀對緩解胃寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症有效，以熱飲為好。
2、酒釀對緩解神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症有效，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
3、酒釀能夠幫助促進血液循環促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。
4、酒釀對產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
5、酒釀作為調味品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。此外酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
酒釀是用蒸熟的江米(糯米)拌上一種特殊的微生物酵母—酒酵發酵而成的甜米酒，在全國各地稱呼有不同，有醪糟，米酒，酒釀，甜米酒，糯米酒，酒糟，江米酒等稱。酒釀甘醇香甜，營養豐富，營養成分與黃酒相近，乙醇含量低，除了味美之外，還含有很好的保健價值，那麼下面我們就來看看酒釀的功效與作用都有些什麼。
做好的酒釀可以生吃，但容易對腸胃產生刺激。最好加水煮來吃，味道就淡多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。酒釀煮蛋，加入適量紅糖是有，滋補效果更佳;有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入酒釀中，再打蛋花做成酒釀湯圓食用。