黃豆芽是因為營養價值豐富，在民間被稱為「如意菜」；黃豆芽是以黃豆為主要原料，用水泡發而成，你知道黃豆芽的營養價值有哪些嗎？它又有什麼功效與作用呢？
黃豆芽是黃豆所泡，是較多蛋白質和維生素的來源，每100克黃豆芽中含有蛋白質11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纖維1克，維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E，微量元素主要為鈣，磷，鐵等。
黃豆芽具有清熱明目，補氣養血，防止牙齦出血，降低膽固醇等功效，黃豆芽性寒，對於由上火引起的便秘，大便干結，食用黃豆芽可以改善這些情況，但是腸胃不好的人應少食，避免引起腹瀉腹痛。
黃豆芽中的蛋白質含量豐富，青少年吃了可以促進生長發育，強健體魄，補充人體所需氨基酸，增強免疫力。黃豆芽中還含有干擾素誘生劑，可增強機體抗病能力，常吃還有抗疲勞，健腦抗癌的功效。
黃豆芽中維生素B族含量豐富，在維生素B2缺乏的春季，多吃些黃豆芽可以有效的防治維生素B2缺乏症，保證肌膚的健康，常吃黃豆芽預防維生素B2缺乏症，防止脂溢性皮炎，皮膚粘膜損傷等症的發生。
黃豆芽是因為營養價值豐富，在民間被稱為「如意菜」；黃豆芽是以黃豆為主要原料，用水泡發而成，你知道黃豆芽的營養價值有哪些嗎？它又有什麼功效與作用呢？
黃豆芽中所含的維生素E能很好的保護毛細血管，防止動脈粥樣硬化，經常食用黃豆芽可以降低膽固醇，防治老年高血壓，適合於高血壓，高血脂症患者食用。
黃豆芽中的維生素E可以有效清除體內自由基，達到抗氧化的作用，延緩肌膚的衰老，對面部的雀斑也有一定的淡化作用。
1、烹製黃豆芽時可以適量加入食醋，保證維生素B不會減少，營養不會流失。
2、不要食用無根的豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，除草劑一般都有致癌致突變的作用。
3、黃豆在泡發過程中黃豆中使人脹氣的物質被分解了，所以黃豆芽吃了不會讓肚子脹氣。