香菇是一種生長在木材上的真菌類食物，香氣宜人，營養豐富，營養價值位列草菇，平菇，白蘑菇之上，有「真菌皇后」，「山珍之王」的美譽。香菇是日常生活中常見食材，廚房中少不了香菇的身影，那吃香菇的好處和壞處有哪些呢？
香菇中一種水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，清除體內自由基與過氧化物則可以延緩機體衰老。
香菇中含有嘌呤，膽鹼，酪氨酸，氧化酶以及一些核酸物質，能起到降血壓，降膽固醇，降血脂的作用，還能有效預防動脈硬化，肝硬化等疾病。
香菇中含有30多種酶和18種氨基酸，含有人體7中必需氨基酸，經常食用香菇可以為機體補充氨基酸，增強機體抵抗力，是糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。
香菇菌蓋中含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生有抗癌作用的干擾素，而且香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力，提高機體體液免疫能力，降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。
香菇中含有較多的膳食纖維，100克的香菇可食部分粗纖維有7%，有促進腸胃如蠕動的作用，吃香菇可以克可用於便秘，消化不良等症，但是由於膳食纖維很難消化，如果大量吃或者腸胃虛弱的人食用的過度膳食纖維進入機體，則會加重腸胃負擔，引起腸胃不適。
另一方面則是因為香菇中的性平偏寒，吃多了可能會引起腹瀉，因為香菇是動風性食物，也有引發身體舊疾的可能，有皮膚瘙癢等症狀的人要少吃。